הבורי הוא אחד מהדגים האצילים יותר. על הגריל, בתנור או במחבת, טעמו העדין אבל הברור משתלב היטב בחמיצות של רוטב הלימון.

רבים ממתכוני הדגים בנויים על העקרון של צליית או טיגון הדג, ותוספת רוטב כל שהוא מעליו. באותו רוטב ניתן להשתמש גם לדגים אחרים בגודל המתאים. אם הוגשו אפויים או על הגריל (לא מטוגנים!) יתאים הרוטב גם לדניס, פרידה, כחלה, שילבה (סולבי), סרגוס, מרמיר, גממית (קווה קווה), בינית, פורל, אמנון או חדד (דפדוף פסים), בגודל הולם לצלייה (לפחות 300 גרם לאחר ניקוי). לוקוס, שפמנון וקרפיון יעדיפו רוטב על בסיס עגבניות עם מרווה, שום ונענע. טרחון (טרולוס), כחלון או צנינית יעדיפו רוטב חריף, צפון אפריקאי או מכסיקני.

עדיף להשתמש בבורי מהים, אבל גם בורי ממים מתוקים יתאים (ורחמנה לצלן, אם אין ברירה – גם בורי קנוי מבריכה יעשה את העבודה...)

רצוי להכין את הרוטב כמה שעות מראש ולהשהות למיזוג טעמים. אם לא, לא נורא.

מצרכים:
- עד שלושה בורים במשקל 350 גרם כ"א. (אם יש יותר דגים, להגדיל כמויות מצרכים בהתאם).
- אחד לימון טרי, קטן עד בינוני, שלם עם הקליפה, רחוץ היטב.
- חצי כוס מיץ לימון
- שמונה שיני שום
- חצי כוס (90 מ"ל) שמן זית, רצוי קל (לא סורי אלא מנזנילו וכו´).
- חופן עלי ריחן תלושים מהגבעולים, רחוצים ונקיים.
- מלח , פלפל שחור גרוס טרי .

ההכנה:
לוקחים את הלימון עם הקליפה. מורידים פרוסה מלמטה, ליציבות. חותכים לפרוסות בעובי 2-3 מ"מ, ואת הפרוסות לקוביות קטנות מאוד בגודל 3*3 מ"מ או פחות. שמים בקערה.
מוסיפים את מיץ הלימון, שמן הזית, עלי הריחן קצוצים או קרועים ביד לחתיכות קטנות, השום קצוץ דק מאוד או מעוך, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. רצוי להשהות את הרוטב כמה שעות במקרר (למרות שניתן להשתמש מייד).

מחממים גריל פחמים או תנור ל- 200 מעלות. לוקחים את הבורים, שוטפים היטב, וחורצים בסכין בשליש ובשני שליש מאורך הדג שני חתכים באלכסון קל לרוחב מכל צד, לעומק עד שיראו את השדרית. לוקחים קצת רוטב ביד, מורחים את הדג היטב, משפשפים על העור ולתוך החריצים. מניחים בבטן שתיים – שלוש כפיות מהרוטב.

צולים את הבורים ברשת מעל התבנית, לפי גודלם - 5-10 דקות מכל צד, עד שהחתכים נפתחים והבשר לידם נפרד מעט מהעצם.

מוציאים, מגישים מייד עם הרבה רוטב על כל דג. ניתן להניח על מצע סלט ירקות קצוץ דק עם הרבה לימון ונענע. טורפים עם בקבוק יין לבן, חצי יבש או יבש כשרדונה או סוביניון בלנק, מקורר היטב. אפשרי גם עם יין אדום סמוק או קל.

בתיאבון!