עוגת סבתא
מתכון באדיבות הקונדיטורית עמית דהאן מקונדיטוריית "עמית שוקולד'ס"

המרכיבים (12-10 מנות):
20 גרם חמאה מומסת, לשימון התבנית
כ-16 שקדים פרוסים, קלויים קלות
350 גרם חמאה קרירה, חתוכה לקוביות קטנות
2 כוסות *400)‬ גרם) סוכר (רצוי טחון לסוכר דק יותר במעבד מזון)
5 ביצים
3 כוסות *420)‬ גרם) קמח תופח
גרידה מ-1/2 1‬ תפוזים
1/4 1 כוסות *310)‬ מ"ל) מיץ תפוזים טרי
אבקת סוכר, לקישוט
הכלים: תבנית קוגלוף ממתכת או מסיליקון בקוטר 24 ס"מ

אופן ההכנה:
  1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך *150)‬ מעלות).
  2. מברישים את התבנית בנדיבות בחמאה. מהדקים בעדינות שקד פרוס אחד בכל שקע בתחתית התבנית.
  3. בקערת מיקסר שמים את החמאה עם הסוכר. מוסיפים 1 ביצה ומערבלים בעזרת הוו השטוח במהירות בינונית 8-6 דקות, עד שהתערובת קרמית בהירה וחלקה. מוסיפים את הביצים שנותרו בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת אחידה (אם התערובת מתפרקת, אפשר להוסיף 1 כף קמח מדי פעם למניעת התפרקות.
  4. בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם גרידת התפוז ומוסיפים לתערובת שבמיקסר במהירות נמוכה לסירוגין עם מיץ התפוזים (מתחילים ומסיימים עם הקמח*,(‬ רק עד לקבלת תערובת אחידה (חשוב שהתערובת תהיה רכה ומעט תפוחה, אבל לא קלילה ואוורירית).
  5. מעבירים לתבנית וממלאים אותה עד הסוף (העוגה אינה תופחת*.(‬ אופים 60-50 דקות עד שקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי. מצננים צינון מלא בתבנית על רשת. לאחר הצינון הופכים על צלחת הגשה ובוזקים אבקת סוכר מעל.