[מתכון] פאי תפוחים
פאי תפוחים
של שף קונדיטורית אסנת רוט, רשת אספרסו בר
החומרים:
תבנית נשלפת קוטר 20
לבצק:
2 כוסות קמח (280 גרם)
125 גרם חמאה קרה
2 כפות סוכר
1 ביצה
1-2 כפות חלב
למלית תפוחים:
8 תפוחים גדולים, קלופים, מנוקים מגרעינים וחתוכים לפלחים גדולים
2 רצועות עבות של קליפת לימון
3 מסמרי ציפורן
½ מקל קינמון
¾ כוס סוכר (150 גרם)
2 כוסות מים
ההכנה:
1. משמנים את התבנית בחמאה מומסת, מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית.
2. במיקסר שמים את הקמח והחמאה הקרה ומערבבים עד לקבלת פירורים.
3. מוסיפים סוכר, ביצים ואת החלב. מערבבים עד שנהיה בצק. במידה והבצק יבש מידי מוסיפים עוד קצת חלב.
4. מוציאים את הבצק על השיש ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לכשעתיים.
5. מוציאים את הבצק כשליש ממנו מרדדים על נייר אפייה לעלה בצורת עיגול מעט יותר מקוטר העוגה, ומכניסים שוב למקרר.
6. את הבצק הנותר מרדדים לעיגול גדול, כך שיכסה את התחתית ואת דופן התבנית.
7. מגלגלים את הבצק על המערוך ומניחים בתוך התבנית. מהדקים לדפנות ומוציאים את שארית הבצק בעזרת סכין. מכניסים את התבנית למקרר.
המילוי:
1. שמים את כל חומרי המלית בסיר, מכסים ומניחים למים לבעבע קלות כ- 10 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט.
2. מסירים מהאש לתוך מסננת ומצננים. מוציאים את הציפורן, הלימון והקינמון.
3. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
4. ממלאים את התבנית במלית, מכסים בעלה המרודד, מהדקים את הקצוות של העלה לבצק שנמצא בתוך התבנית.
5. מורחים את העלה העליון בביצה, דוקרים בעזרת מזלג, מרחיקים עודפי בצק ומהדקים שוב כדי לאטום היטב.
6. מכניסים לתנור לכ- 50 דקות או עד שהפאי נראה אפוי. מחכים כחצי שעה לפחות לפני שמשחררים מהתבנית.
טיפים:
1. מהבצק שנותר אפשר לקשט את העוגה לפני האפייה: מרדדים שוב וקורצים עלים, פרחים, עיגולים או כל מה שבא, מורחים מעט ביצה ומניחים את הקישוט על עלה הבצק.
2. לא חייבים לשים את הבצק העליון ניתן גם לקשט ברצועות בצק רצוי לאכול עם גלידה וניל.
ציטוט ההודעה
