מרכיבים:
1 ק"ג בשר כבש (רגל)
5 בצלים
2-3 גבעולי סלרי
4-5 ביצים - חלמונים בלבד.
פלפל ירוק - אופציונלי
מלח
פלפל
גרגרי כוסברה
קינמון טחון
1 כף חומץ או יותר – לפי טעם
מעט זעפרן מושרה מים
צרור כוסברה טרייה
6 כוסות מים
שמן
2 כפיות קמח
מיץ לימון טרי או יין - אופציונלי


אופן הכנה:
מחממים סיר עם הרבה שמן, חותכים את בשר הכבש לקוביות בינוניות פורסים את גבעולי הסלרי וחותכים גם את הבצל. מוסיפים לשמן רק אחרי שבודקים שכבר הספיק להתחמם ומטגנים. מוסיפים את גרגירי הכוסברה לארומה מיוחדת.

מסננים את הבשר המטוגן מהשמן הרב, מחזירים לסיר מקמחים מעט ומערבבים למניעת יצירת גושי קמח, מוסיפים מים קרים ומתבלים בזעפרן המושרה, במלח ופלפל, מעט סוכר ובקינמון. מבשלים במשך שעה וחצי או עד שהבשר רך. ניתן להוסיף יין או מיץ לימון סחוט.


בינתיים קוצצים כוסברה טרייה וטוחנים יחד עם חלמוני ביצה וחומץ (ניתן לטחון גם פלפל ירוק לחריפות – הכל עניין של טעם אישי).

כשהמרק מוכן יוצקים מעט מרק חם לתערובת הכוסברה ומערבבים למניעת התקרשות של הביצים (השוואת טמפרטורות), מוסיפים למרק את התערובת המדוללת ומבשלים כמה דקות נוספות, חשוב לא להגיע לנקודת רתיחה.

להגשה:
יוצקים מרק לצלחת עמוקה ומקשטים בכוסברה טרייה קצוצה.