[מתכון]תפנד -ממרח זיתים
חצי ק"ג זיתים שחורים כבושים בשמן זית, מהסוג המקומט והמצומק
3 כפות צלפים משומרים מצנצנת
50 גרם אנשובי, כולל השמן שבו הוא שרוי
2 שיני שום כתושות
בערך חצי כוס שמן זית מאיכות מעולה
אופן ההכנה
מגלענים את הזיתים ומכניסים לקערת מעבד מזון
מוסיפים את הצלפים, מוסיפים גם מעט מהנוזל בו הם שרויים
מוסיפים את האנצ'ובי כולל השמן שלהם, ואת שיני השום
מעבדים את החומרים במעבד המזון בפולסים קצרים, ובין לבין - מוסיפים את שמן הזית
רצוי לא להגיע למצב מחיתי מדי, אלא למרקם קצת יותר גס ממחית, כזה שאפשר לחוש בקצת 'גרגרים'
טועמים ובודקים את המרקם, אם אוהבים קצת דליל יותר - אפשר להוסיף עוד שמן זית.
שומרים את הממרח בצנצנת אטומה במקרר. ניתן להוסיף שכבה של שמן זית למעלה, כדי לאטום את הממרח, שלא יבוא במגע עם האוויר. נהדר למרוח את זה בבסיס של סנדוויצ'ים למיניהם, או להוסיף כף גדושה לכל צלחת של סלט ירקות. ואפשר כמובן גם למלא בכל בצק של לחם, טרם האפיה.
אחרי שבצק הלחם - כלשהו - תפח ומוכן לאפיה, מרדדים אותו לעלה עבה, צר וארוך, באורך של תבנית אינגליש קייק חד פעמית
מורחים עליו שכבה נדיבה של הטפנד
מגלגלים כמו לרולדה, אבל לא יותר מדי, סיבוב וחצי עד שניים
מעבירים את הרולדה הזאת לתבנית החד פעמית המקומחת קלות, כשהתפר למטה.
מניחים לתפוח פעם נוספת, ואופים לפי הוראות המתכון
הלחם יתפח בתוך התבנית ואף יתרומם מעל דפנותיה, וכשיפרסו אותו, תתקבל פרוסה עם שבלול של ממרח זיתים בתוכה.
ציטוט ההודעה
