[מתכון]ביצה עלומה עם עור סלמון פריך ברוטב עגבניות שרי
חומרים4 נתחי עור סלמון, ברוחב 4-5 ס"מ ובאורך 12-15 ס"מ, חתוכים לרצועות אורך בעובי של כחצי ס"מ
1 כפית חמאה
4 ביצים טריות מאוד
1 כפית חומץ
לרוטב עגבניות:
50 גרם חמאה
10 עלי מרווה טריים
1/2 בצל סגול קטן, קלוף וקצוץ לקוביות זעירות
1/2 צ'ילי ירוק טרי, חתוך לקוביות זעירות (או לפי הטעם)
400 גרם עגבניות שרי, חתוכות לרבעים
2 כפות חומץ בן יין
מלח ופלפל.
אופן ההכנה1. מתחילים בהכנת הרוטב: במחבת ממסים את החמאה ומטגנים את עלי המרווה עד שייהפכו פריכים (כ-2 דקות). מוציאים ושומרים בצד.
2. מוסיפים למחבת את הבצל והצ'ילי ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים את העגבניות ומקפיצים יחד עד שהעגבניות מפרישות מיצים ונוצר רוטב, אך הן עדיין שומרות על צורתן ואינן מתפרקות (כ-3 דקות). מוסיפים את החומץ, מורידים מהאש, מתבלים במלח ובפלפל ושומרים במקום חמים.
3. מכינים את עור הסלמון: במחבת נוספת ממסים את כפית החמאה ומטגנים את רצועות העור (הצד החיצוני כלפי מטה), עד שייעשו פריכות (2-3 דקות). הופכים ומטגנים עוד כדקה את הצד השני. הרצועות יסתלסלו וייהפכו פריכות מאוד. מוציאים ומניחים על מגבות נייר לספיגת עודפי השמן.
4. מכינים את הביצים: ממלאים סיר רחב במים ללא מלח עד לגובה כ-10 ס"מ. מוסיפים כפית חומץ ומביאים לסף רתיחה. בעזרת כף יוצרים מערבולת במים ומכניסים פנימה, אחת אחת ובעדינות, את הביצים. בעזרת כף מקפלים את שולי החלבונים מעל החלמונים. מבשלים רק עד שהחלבון עשוי, אך החלמון עדיין נוזלי (כ-3 דקות).
בזמן שהביצים מתבשלות מחלקים את רוטב העגבניות לצלחות. כשהביצים מוכנות מוציאים אותן בעדינות בכף מחוררת ומניחים על העגבניות. מניחים על הביצים את רצועות עור הסלמון המטוגנות ומקשטים בעלי המרווה המטוגנים. מגישים מיד.
תהנו =]
קרדיט לעכבר העיר!
ציטוט ההודעה
