[מתכון]
לחם שעורה איטלקי
לחם כבד וטעים - ומשביע - עשוי משלושה סוגי קמח.
קל מאד להכנה, רק דורש זמן התפחה די ממושך.
ככה תכינו:
לחם שעורה איטלקי
המצרכים
4.5 כפיות שמרים יבשים (ארבע וחצי)
2 כפות דבש
2 כוסות קמח שעורה
2 כוסות קמח מלא
2 כוסות קמח לבן רגיל
2 כפות שמן זית
2 כפיות מלח
2 כוסות מים חמימים
בקערה גדולה ממיסים את השמרים עם כל כמות המים החמימים
מוסיפים את הדבש, ומניחים לעמוד כרבע שעה, עד שהשמרים תוססים ותופחים
מערבבים את שלושת סוגי הקמח, מודדים חצי כמות של התערובת ומוסיפים אותה לקערת השמרים
מערבבים בכף עץ עם ידית ארוכה, במשך כעשר דקות רצופות.
המרקם צריך להיות כמו בוץ, כמו מלט, ואפשר לתת למיקסר במהירות נמוכה לעשות את העבודה.
אחרי 10 דקות מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים במשך שעה אחת
כעבור שעה חובטים קלות בבצק כדי לשחרר בועות אוויר ומוסיפים
את מחצית כמות הקמח שנותרה, את המלח ואת שמן הזית.
צריך להתקבל בצק נוח ללישה - אם יש צורך להוסיף מים או קמח כדי לייצב את הבצק, מוסיפים.
מעבירים למשטח מקומח ולשים בידיים 10 דקות. (אם התחלתם עם מיקסר - אפשר להמשיך אתו...)
משמנים קלות קערה גדולה ומעבירים לתוכה את כדור הבצק
מכסים ומניחים לתפיחה עד הכפלת הנפח
כשהנפח הוכפל, שוב חובטים בבצק להוצאת בועות האוויר, מחלקים לשני כדורים.
מכל כדור מעצבים ככר עגולה דמויית כיפה
מניחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפיה
עם סכין חורצים בראש כל כיפה שני חריצים לאורך ולרוחב, דוגמת X
מכסים במגבת ונותנים לתפוח פעם נוספת כמעט עד הכפלת נפח בין 45 ל - 60 דקות
מחממים תנור ל - 180 מעלות, אופים כ - 50 דקות
קרדיט למתכונים נט.
ציטוט ההודעה
