מתכון קליל ופשוט שמסביר איך להכין את גלילי הסושי
בחרתי בסושי טונה ואבוקדו כמילוי
חומרים :
לאורז
כוס וחצי אורז לסושי זה הקצר
3 כוסות מיים
2 כפיות מלח
2 כפות סוכר
4 כפות חומץ אורז
כף יין אורז -סאקי
לגלילים
חבילת דפי אצות ים נורי INUR
פרוסה של 200-300 גרם פילה דג טונה או +לוקוס או פלמידה
אבוקדו מקולף
אבקת וואסבי
רוטב סוייה
גינגר כבוש
להכנה
שמים את האורז בקערה ושוטפים אותו בתנועה סיבובית עם מיים למשך כ3 דקות , חוזרים על הפעולה לאחר שמוציאים את המיים בפעם הראשונה , מסננים ושמים בסיר עם המיים מחכים לרתיחה תוך כדי ערבוב
שמים את המלח ,חומץ אורז הסקי והסוכר לרתוח ומערבבים היטב כאשר זה רתח מוציאים וממתינים שיתקרר קצת
מביאים את האורז לרתיחה ומחכים שירדו המים ( לא ממש עד הסוף לגמרי) ואז מנמיכים את האש למינימום ומכסים ל15+דקות , אחרי 15 דקות מכבים ומשאירים סגור עוד 20 דקות , מערבבים את החומץ הסאקי מלח וסוכר ביחד עד שזה נמס ומימי
ואזמוסיפים את זה לאורז בתנועה סיבובית מקפלים בזהירות לתוך האורז ומכסים .
פורסים דף עלי אצות ים נורי עם החלק המבקיק כלפי מטה ועליו מורחים אורז בשכבה אחידה בעוי חצי ס"מ או קצת יותר על דף האצה כאשר 2 ס"מ מהסוף לא שמים אורז ,
את הדף מניחים על מחצלת במבוק ומתחילים לקפל קיפול קטן ואחריו מניחים את הדג כאשר הוא פרוס לאורל ברצועות של 1 ס"מ , עוד קיפול קטן ואז שמים את האבוקדו שגם הוא פרוס כרצועות ארוכות של1ס"מ ,
משלימים את הגילגול ומהדקים בעזרת מחצלת הבמבוק היטב אך ללא הרבה כח ( מה שעלול להוציא את המילוי החוצה) ,, את הגלילים פורסים בעזרת סכין חדה ל8-7 גלילים קטנים
מגישים בליווי וואסבי ( רוטב הירוק החריף) ורוטב סויה וכן גינגר כבוש ( הוורדרד)
בתיאבון
אגב המגש הוא יצור שלי
ועוד דבר אם נשאר לכם מהדג ניתן להניח ליד הגלילים כסשימי ולאכול אותו גם עם המוצרים הנילווים
רוטב צימיצורי ארגנטינאי
לדעתי הולך טוב עם הכל במיוחד עם בשר ודגים
חומרים:
2 כפות עלי אורגנו יבשים
צרור שלם של פיטרוזיליה קצוץ דק מאוד( רצוי בסכין )
8 שני שום מעוכות
מלח חצי כפית
פלפל שחור חצי כפית
כף וחצי פפריקה מתוקה
2 כפות אחימולידו או פפריקה גרוסה עבה ( דומה לצילי גרוס אבל לא חריף)
חצי כפית צילי גרוס למי שרוצה טיפה חריפות ( לא חובה )
מיץ מלימון אחד
חצי כוס חומץ רגיל
רבע כוס מיים
ההכנה:
מערבבים את הכל טוב טוב ונותנים להכל להספג אחד בשני לאחר חצי שעה מוסיפים חצי כוס שמן רגיל ( לא זיית )ןמערבבים היטב שוב שומרים בצנצנת
אזהרה ממכר עד ממכר מאוד
רוטב ויניגראט
חומרים :
2 כפות חרדל ( רצוי דיזון האיכותי )
2 כפות של מיונז
חצי כוס חומץ רגיל
רבע כפית מלח
שליש כוס שמן זיית
חצי כפית פלפל שחור גרוס
2 שיני שום מעוכות
חופן של כמה עלי שמיר קצוץ ( לא חובה )
מערבבים הכל בתוך צנצנת
רוטב טחינה
גם לשים אחרי וגם לשים על הדג בתנור למי שרוצה
חומרים:
כוס טחינה גולמית
כוס מיים פושרים מיץ מלימון אחד
חופן מלא עלי כוסברה קצוצים
חופן מלא עלי פטרוזיליה קצוצים
3 שיני שום מעוכות
מעט מלח ,פלפלשחור ושמן זיית
מערבבים הכל טוב טוב כמה דקות
להוסיף אותו על דג בתנור הוא אדיר . במיוחד על מושט או בורי או פורל בתוספת של שיברי שקדים מעל
רוטבלימוןלשיםעלהדגיםאחריטיגוןאוצליהעלהאשואפילותנור
2-3 לימוניםסחוטיםמלחפלפלשחור
2 כפותשמןזית
3 שינישוםמעוךצרורעליכוסברהוכ 20 עלינענעטריקצוץדקמאודכףשלעראק ( לאחובהרקלמישאוהב)
מערבביםאתהכלומניחיםבקערהעםכפיתלידהדגים
[דייג] מתכון לסושי
נכתב במקור על ידי vection
