כדורי בשר וחומוס


אנחנו מכירים כבר מזמן את המתכון הפרסי לכדורי עוף וחומוס, הנקראים גונדי, נכון?
את הגונדי מכינים עם אבקת חומוס טחון, בדרך כלל מהחומוס הקלוי הנמכר בחנויות הפיצוחים.


כאן אני מביאה ואריאציה אפגנית (מאפגניסטן) לכדורי חומוס ובשר, העשויים דווקא עם חומוס טרי, מה שנותן להם מרקם וטעם שונים לחלוטין מהגונדי הפרסי.


שם המתכון האפגני הוא 'כופתה נאחוד', והנה, כך מכינים אותו:


כדורי בשר וחומוס :

המצרכים
1 כוס גרגרי חומוס, שרויים במים רתוחים למשך לילה
750 גרם בשר בקר טחון (אפשר להכין גם עם עוף טחון במקום בשר)
1 בצל גדול, מגורד דק
רבע כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
רבע כפית קינמון
1 כף פירורי לחם
1 כף נענע מיובשת, מעוכה לפירורים דקים

מים לבישול

אופן ההכנה
מכניסים את גרגרי החומוס שהיו שרויים במשך הלילה לתוך מסננת, ומנקזים את כל עודפי המים
מרסקים את החומוס במעבד מזון עד לקבלת פירורים קטנים, אבל לא ממש מחית טחונה
אם תשארנה כמה חתיכות בגודל גרגרי אורז, זה רק יהפוך את הקציצה למעניינת וטעימה יותר

מערבבים בקערה את כל חומרי המתכון, מלבד מי הבישול
מעבדים את התערובת היטב בידיים, מכסים את הקערה ומשהים כחצי שעה להתמזגות טעמים

מרתיחים בסיר גדול הרבה מים לבישול, וממליחים אותם. אפשר לתבל במעט אבקת מרק, כדי שאפשר יהיה להגיש גם את נוזל הבישול לאכילה, כמרק.
מכינים צלוחית ובה מעט מים קרים, להרטבת הידיים, כדי להקל על יצירת הכדורים
כשהמים רתחו בסיר, מתחילים לקרוץ מן העיסה כדורים, בגודל כדור פינג פונג, ולהטיל אותם לסיר.
מבשלים את כדורי הבשר על סף רתיחה, בבעבוע חלש , במשך כ - 45 דקות עד שעה
כעבור 45 דקות בודקים כדור אחד כדי לדעת אם מבושל, ואם עדיין לא - מבשלים עוד כרבע שעה.

כשכדורי הבשר מבושלים, מוציאים אותם מן הסיר בכף מחוררת, ושומרים בכלי הגשה גדול, בשכבה אחת. לא משאירים את הכדורים בתוך הנוזל, כי הם עלולים להתפרק.

מגישים 2-3 כדורים לכל סועד, על יד אורז לבן, ואם רוצים - מלווים בצלחת 'מרק' מנוזלי הבישול.

קרדיט לשף הלבן, בהצלחה ובתאבון.
תהנו . [IMG]http://images.***.co.il/smilies2/smile.gif[/IMG]