[מתכון]טורט תותים עם קצפת וניל
טורט תותים עם קצפת וניללטורט וניל בסיסי (תבנית קפיץ או רינג בקוטר 24):
קרדיט לפורום אחר
6 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
200 גר' סוכר
220 גר' קמח
שקית אבקת אפייה (10 גר')
מיץ מחצי לימון
גרידת לימון מחצי לימון
חצי כפית גרגרי וניל
לקצפת וניל:
500 מ"ל שמנת מתוקה
שקית פודינג וניל
2 סלסלאות תותים שטופים ופרוסים
לסירופ סוכר:
50 גר' סוכר
50 מ"ל מים
2 כפיות ברנדי/ רום
ההכנה:
בקערת מיקסר מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב. מתחילים ראשית להקציף את החלבונים לבד, רק כאשר מתחיל להיווצר קצף לבנבן מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה, וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב מאוד.
בינתיים טורפים את החלמונים, הלימון, גרידת הלימון והוניל עד שהתערובת בהירה מעט ואוורירית. מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף החלבונים תוך כדי הקצפה, עד שהתערובות מתאחדות.
מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה עד קבלת תערובת אחידה.
מעבירים לתבנית אפייה משומנת ואופים ב170 מעלות כ30 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז הטורט יוצא יבש (וללא פירורים לחים, כמו בעוגות בחושות. הקיסם צריך להיות יבש לגמרי!)
מצננים את העוגה והופכים אותה, על מנת שהעוגה תהיה ישרה. חוצים את העוגה לרוחבה לשני חלקים שווים.
בינתיים מכינים את סירופ הסוכר:
מרתיחים יחד מים וסוכר. מורידים מהאש ומוסיפים את הברנדי. מצננים מעט. מרטיבים מעט את שני חלקי הטורט החתוכים (משתדלים לא להטביע יותר מדי, הטורט צריך להיות לח, אך לא רטוב לגמרי).
בינתיים מכינים את קצפת הוניל:
מקציפים יחד את השמנת המתוקה והפודינג עד קבלת קצפת חלקה ואחידה.
מורחים כשליש מהקצפת במרכז הטורט ומפזרים תותים פרוסים על הקצפת. סוגרים לסנדוויץ' עם החלק השני של הטורט ומיישרים.
מורחים מעל את שארית הקצפת ומיישרים ע"י פלטה מדורגת את החלק העליון של העוגה ואת הדפנות. זה לא חייב להיות ישר פלס, כי יבואו על זה התותים שנסדר עכשיו במניפה.
את התותים נמרח במעט נפאז' (או בריבת תות מדוללת במעט מים), על מנת שיבריקו ויהיו יפים יותר.
שומרים במקרר ומגישים.
בתאבון
ציטוט ההודעה
