[מתכון]אמפנדס - כיסנים ארגנטינאיים +פאי גבינת פטה -יווני
אמפנדס - כיסונים ארגנטינאים +פאי גבינת פטה -יווני
המצרכים
4 כוסות קמח רגיל
5 כפות שמן
חצי כפית מלח
1 כוס מים חמימים
2 בצלים
1 פלפל ירוק
חצי ק"ג בשר טחון
חופן צימוקים כהים
חופן זיתים ירוקים מגולענים וקצוצים
3-4 ענפים של בצל ירוק, קצוצים הכי דק שאפשר
1 ביצה קשה
פפריקה, מלח, קצת פלפל שחור
במחבת מחממים שתי כפות שמן
קוצצים את הבצלים ואת הפלפל הירוק לקוביות קטנות ומטגנים בשמן החם על אש בינונית, עד שהבצל מזהיב
מוסיפים את הבשר הטחון תוך ערבוב
מוסיפים פפריקה, פלפל שחור ומלח
ממשיכים לטגן ולערבב עד שהבשר משחים טיפה וכל הנוזלים מתאדים
מסירים מהאש, מוסיפים את הצימוקים, הזיתים והבצל הירוק
קוצצים את הביצה הקשה לקוביות ומוסיפים גם כן לתערובת, מערבבים קלות כדי לא לעשות ממנה קווץ'
נותנים לתערובת הבשר להתקרר לגמרי, ובינתיים מכינים את הבצק:
שופכים את הקמח לקערה גדולה או למשטח נקי, יוצרים גבעה
בעזרת כף עושים גומה בראש הגבעה
שופכים לתוך הגומה את 3 כפות השמן הנותרות, מערבבים ולשים עד שהשמן נספג כולו בקמח
ממלאים כוס במים חמימים, ממיסים בתוכם את חצי כפית המלח
יוצקים את המים בהדרגה לתוך הבצק, רק עד המידה הנכונה שיותרת בצק חלק וגמיש ולא דביק
יתכן שלא יהיה צורך בכל הכוס, אבל יתכן גם שצריך יהיה להוסיף עוד טיפת מים, הכל תלוי בסוג הקמח וביכולת הספיגה שלו
לשים לפחות 10 דקות, ורצוי אפילו 15 דקות, עד שהבצק גמיש ונהדר למגע.
מחלקים את הבצק לכדורים בגודל הרצוי לכם, מכסים אותם במגבת
על המשטח המקומח מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ
מניחים במרכז כל עיגול כף אחת של המלית, וסוגרים לצורה של כיסן. מהדקים היטב את הסגירה בקצוות כדי שהכיסנים לא יפתחו באפיה.
מחממים תנור ל - 220 מעלות, האפיה צריכה להיות קצרה ונמרצת
מסדרים את האמפנדס בתבנית מקומחת או מרופדת בנייר אפיה, ואופים כעשר דקות או עד שהכיסנים מזהיבים
-----------------------------------------------------
פאי גבינת פטה
להכנת הבצק
3 כוסות קמח רגיל
1 כוס מים חמים
2 כפות שמן זית
חצי כפית אורגנו יבש
קורט מלח
למלית
שני בצלים ירוקים קצוצים דק, או חצי בצל יבש קצוץ
1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
2 כוסות של פירורי גבינת פטה
1/3 כוס גבינה צפתית קשה ויבשה, מגורדת, או אם אין - אז פרמזן מגורדת
חצי כוס חלב, או עדיף שמנת לקפה (בקופסאות הקרטון)
3 ביצים
טיפת מלח (לזכור שהפטה מלוחה!), קצת פלפל שחור גרוס טרי, קצת טימין יבש
מכינים את הבצק
מערבבים את כל החומרים יחד
לשים במשך 2-3 דקות
להוסיף עוד טיפת קמח אם זה נדבק לידיים, או עוד כפית או שתיים מים אם זה מתקשה להתאחד
מחלקים את הבצק לשלושה כדורים
מכינים את המלית
טורפים את הביצים בקערה
בתוך סיר קטן מערבבים את כל שאר המרכיבים
מחממים את הגבינות בסיר על להבה בינונית עד שהגבינה מתחילה להנמס ואז מורידים מיד מהאש ומניחים לתערובת להתקרר.
כשזה קר - מאחדים את הגבינה עם הביצים הטרופות, מערבבים טוב
בינתיים מרדדים את כדורי הבצק לשלושה עלים דקים עגולים, אחד קצת יותר גדול מהשניים האחרים
הראשון יהיה התחתית, הוא צריך להיות בגודל שיושב יפה בתוך תבנית פאי עגולה, והשוליים שלו צריכים להשתפל החוצה מחוץ לתבנית (אח"ע מקפלים אותם כדי לסגור את הפאי)
משמנים את תבנית הפאי, מניחים עליה את העלה הגדול ומהדקים אותו לתחתית
עורמים על הבצק את מחצית מכמות תערובת הגבינה
מרדדים את עיגול הבצק השני בדיוק לגודל התבנית ומניחים על הגבינה
שופכים את יתרת הגבינה
מכסים בעיגול האחרון אוספים את השוליים המשתלשלים של העיגול הראשון ומקפלים אותם מעל העיגול האחרון. צובטים את החיבור של שתי שכבות הבצק כדי לאטום את הפאי
בעזרת מזלג עם שיניים ארוכות, או סכין, דוקרים כמה חורים במשטח העליון, מוודאים שהוא יחדור כל הדרך עד התחתית - זה ישמש מקום מפלט לאדים העולים מן המאפה
מחממים תנור ל - 180 מעלות ואופים במשך כ - 45 דקות, או עד שכל הפאי מזהיב יפה.
מניחים לזה להתקרר קצת לפני שחותכים למשולשים ומגישים
אוכלים חמים-פושר.
---------------------------------------------------
קרדיט למתכונים.נט
ציטוט ההודעה
