מתכון לפילה דג ברוטב יין לבן
מצרכים:
140 גרם פילה דג ים
80 גרם פילה מסקומברי מעושן
3 גבעולי אספרגוס חלוטים
פילה של קלמנטינה
2 פסי כרישה לקשירת המנה
שמן זית
50 גרם חמאה (גם לרוטב)
מצרכים לרוטב:
1/2 כוס רוטב חזרת לבנה
1/2 כוס יין מבעבע או לבן יבש
שמן זית
2 בצלצלי שאלוט
1 שן שום קצוצה
מלח
פלפל
אופן הכנה:
- מפלטים את פילה הדג.
- מפלטים את הסקומברי המעושן ומקלפים את העור.
- חולטים את גבעולי האספרגוס 30 שניות ומעבירים למי קרח.
- מחממים מחבת עם מעט חמאה מוסיפים שמן זית ומטגנים את פילה הבר-ים כ-3 דקות מכל צד.
- מעבירים את הדג לצלחת ומניחים בצד.
הכנת הרוטב:
- מוסיפים לאותה המחבת 30 גרם חמאה.
- מטגנים את הבצל והשום קלות. מוסיפים את רוטב החזרת ומערבבים.
- מוסיפים את היין ומצמצמים מעט. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.
- מבשלים 2 דקות על אש נמוכה ומרכיבים את המנה בתוך המחבת באופן הבא:
- מניחים את פסי הכרישה על המחבת.
- מניחים את פילה הדג על הכרישה כשהעור כלפי מטה.
- מוסיפים את גבעולי האספרגוס על הפילה ו-3 פלחי קלמנטינה.
- מכסים את הכל בפילה הסקומברי המעושן. קושרים באמצעות הכרישה.
- מעבירים בעדינות ומסדרים יפה בצלחת הגשה.
- מסמיכים או מצמצמים את הרוטב לפי הצורך וזולפים מעל המנה.
מתכון לפילה דג ברוטב יין לבן
ספוילר: 
ציטוט ההודעה
