מתכון לקדרת עגל עם שזיפים

מצרכים:
1 ק"ג אווזית עגל טריה חתוך לקוביות של 4 ס"מ
2 גזרים גדולים
1 כרישה נקייה מעלים ושטופה
2 בצלים יבשים גדולים
1 שורש סלרי
2 שורשי פטרוזיליה קלופים
10 שיני שום שלמות
2 עגבניות בשלות
5 ענפי רוזמרין
5 ענפי מרווה
2 כפות ריבת שזיפים
1 כוס יין אדום
8 שזיפים מיובשים מגולענים
2 כוסות ציר בקר (ניתן להכין ממשחה או אבקה )
מלח גס
פלפל שחור גרוס

אופציונלי:
8 יחידות מיני קבנוס חצוי - לטעם מעושן של התבשיל.

אופן הכנה:
  • מחממים תנור ל -150 מעלות.
  • חותכים את הגזר, הכרישה, הבצל והסלרי לקוביות של 2 ס"מ.
  • חוצים את שורש הפטרוזיליה וחותכים את העגבניות לרבעים.
  • מתבלים את הבשר במלח ופלפל גרוס. מעבירים לתבנית אפייה עמוקה או רוסטר .
  • מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
  • מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל -3.5 שעות.
  • מוציאים מהתבנית ומעבירים לסיר (ניתן להעביר כבר לסיר ההגשה או אם התבנית מתאימה ניתן לעשות את פעולת הסיום בתוכה).
  • לסיום, מביאים לרתיחה את התבשיל ומנמיכים את הלהבה. ממשיכים לבשל מספר דקות עד שהנוזלים מתאדים והרוטב מסמיך.
  • מתקנים תיבול, מעטרים בעשבי תיבול טריים ומגישים.