סופלה
סופלה שוקולד חם
מצרכים:
1 כף אבקת קקאו, מנופה
4 ביצים מופרדות
250 מל חלב
60 גרם חמאה ללא מלח
אבקת סוכר לפיזור
סוכר דק לציפוי הצלחות
3 כפות מלח לבן
2.5 כפות סוכר דק
50 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ גס
אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות צלסיוס . שמים את השוקולד בקערה. מחממים את החלב בסיר רק עד נקודת הרתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים עד שהשוקולד נמס. ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הקמח. מבשלים על אש נמוכה במשך דקה. מוסיפים את תערובת החלב והשוקולד בהדרגה, תוך בחישה מתמדת בכף עץ. מביאים לרתיחה ומסירים מן האש. מניחים בצד לקירור מוחלט.
2. מושחים 6 קעריות סופלה בגודל 5 על 10 ס"מ בנפח 250 מ"ל בחמאה במשיחות מלמטה למעלה. מצננים עד שהחמאה מתקשה ואז חוזרים על הפעולה. ממלאים אחת הקעריות עד מחציתה בסוכר דק ומסובבים בלי לגעת בפנים הקערית עד ששכבת סוכר דק מכסה את החמאה. מרוקנים בעדינות את הקערית ומשתמשים באבקת הסוכר לציפוי הקעריות האחרות.
3. בוחשים את החלמונים לתוך תערובת השוקולד. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי עד קבלת קצף רך. מוסיפים את הסוכר ומקציפים 30 שניות נוספות. מקפלים פנימה את אבקת הקקאו. בוחשים בקלילות שליש מקצף החלבונים לתוך תערובת השוקולד, רק עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בעדינות רבה, אך במהירות. אסור לערבב יתר על המידה אחרת התערובת תאבד את נפחה.
4. בעזרת כף, ממלאים את הקעריות בתערובת ומחליקים בעזרת סכין מריחה. מפזרים סוכר דק מנופה על כל קערית, ואז מעבירים את האגודל סביב שולי כל קערית כדי ליצור חריץ שיאפשר לתערובת הסופלה לתפוח באופן אחיד. אופים במשך 15 דקות, או עד שהסופלה תופחים היטב ונוצרת קליפה עדינה. כאשר לוחצים באצבע בעדינות על הסופלה הוא צריך להיות יציב. מפזרים שוב סוכר דק מנופה על כל סופלה ומגישים מיד.
ציטוט ההודעה
