מתכון לעוגיות קרמל
עוגיות קרמל
הכמות: כ-35 עוגיות משגעות.
מצרכים לבצק העוגיות:
1/2 2 כוסות + 2 כפות קמח לבן
1 כוס סוכר חום כהה
1 כפית סודה לשתייה
3/4 כפית מלח
100 גרם חמאה קפואה
1/3 כוס דבש
5 כפות חלב
2 כפות תמצית וניל
מצרכים לציפוי (אופציונלי):
1 כפית קינמון
3 כפיות סוכר לבן
אופן הכנה:
במעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר, אבקת הסודה לשתייה והמלח ומערבבים בפולסים קצרים (של 10 שניות) עד שהתערובת פחות או יותר מתאחדת. חשוב לציין שאסור לוותר פה על המלח, הוא משחק תפקיד חשוב. יש המון מתוק (סוכר ודבש) וכדאי לאזן את זה עם כמות מלח סבירה. אבל לא להגזים, כמובן.
סוכר חום כהה ומבריק שנותן טעם קרמלי לעוגיות
כמו במיטב מתכוני הבצקים הפריכים, הדרישה היא כמה שפחות התעסקות וכמה שיותר בצק קר. אז את החמאה הקפואה חותכים לקוביות בסכין טובה ומוסיפים גם אותה. שוב, בפולסים קצרים מאחדים את הבצק עד למראה של בצק לח ופירורי. וזהו. לא נוגעים!
כמה שפחות התעסקות עם הבצק '
בקערה נפרדת טורפים את החלב, הדבש ותמצית הוניל. עם הדבש תהיה קצת בעיה כי הוא דביק וחלק גדול ממנו יידבק אל דפנות הכוס. מה עושים? משמנים מעט (בשמן צמחי כמובן, ולא שמן זית) את הכוס והדבש יחליק מעצמו. איזה קסם, הא?
מעבירים את תכולת הקערה לתערובת הבצק ואת מה שנשאר על הקערה מורידים בעזרת לקקן. מפעילים שוב את מעבד המזון ובפולסים קצרים מגבשים לאט לאט בצק רך ודביק.
מעבדים ביחד את החומרים הרטובים עם היבשים עד לקבלת בצק רך
מאבקים את משטח העבודה במעט קמח ומורידים בעזרת לקקן את הבצק. לא להיבהל, הקמח על משטח העבודה מונע ממנו להדבק בזמן שאנחנו מכדררים אותו לעיגול במינימום התעסקות (אפשר גם נקניק). עוטפים בניילון נצמד ושוכחים אותו במקרר לשעה וחצי.
נותנים לבצק לנוח במקרר במשך שעה וחצי
לאחר שעה וחצי (מספיק זמן כדי להדיח את הכלים) מוציאים את הבצק, מקמחים את משטח העבודה ומרדדים אותו לעובי של חצי ס"מ עד 1 ס"מ. עם גלגלת פיצה חותכים לריבועים בגודל הרצוי.
מעבירים את העוגיות לתבנית עם נייר אפייה, מחוררים בעזרת קיסם או שיפוד את הבצק בתשעה מקומות ומכניסים למקפיא ל 5-10 דקות. בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה חותכים את הבצק לריבועים
אם בחרתם להוסיף את הציפוי הקרמלי מעל כדאי שכבר עכשיו תכינו אותו (רק לערבב את הסוכר עם הקינמון וזהו). בתום 10 הדקות של העוגיות במקפיא פזרו אותו מעל העוגיות והכניסו לתנור ל 10-15. תהיו זהירים ותלכו על בטוח, בדקו דקה לפני צלצול הטיימר, אם העוגיות מוכנות אין סיבה להשאיר אותן דקה נוספת, במידה ולא - תנו להן עוד זמן.
צננו היטב ותיאבון!
ציטוט ההודעה
