תוספות – ירקות, קטניות ופסטה
תוספות – ירקות, קטניות ופסטה
ברוקולי בשום
החומרים:
1 ק"ג ברוקולי טרי, עם פרחים סגורים
שיני שום
שמן זית
רוזמרין טרי- עלים
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מפרידים את הברוקולי לפרחים (כמו כרובית). מרתיחים מים עם מלח ומכניסים
ומכניסים את הברוקולי. כשהמים רותחים שוב, מכבים את האש ומוציאים את
הברוקולי. מכינים תערובת מפלפל, מלח ושמן זית. קוצצים רוזמרין, כותשים
שום ומוסיפים. מערבבים יחד ויוצקים על הברוקולי. מחממים את הברוקולי
בטוסטר אובן או במיקרוגל לפני הארוחה.
גיבץ'
החומרים:
4-5 גזרים
2 תפוחי אדמה גדולים
4 קישואים גדולים
3 בצלים גדולים
3-4 עגבניות בשלות
2 פלפלים אדומים
2 כפות שמן
רסק עגבניות
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים בצל אחד ומטגנים בשמן בתוך סיר. קוצצים את כל הירקות לקוביות
קטנות. לוקחים סיר גדול ומסדרים בתוכו את הירקות בשכבות: קודם הגזר, מעליו
תפוחי האדמה, בצל יבש, עגבניות, פלפל וקישואים. מפזרים מעל הכל את הבצל
המטוגן. מכינים רוטב מרסק עגבניות, 3/4 כוס מים חמים, מלח ופלפל, מערבבים
ויוצקים מעל הירקות. נותנים לכל הירקות להתאדות עד שהם מתרככים. לא
מערבבים אותם, אלא משאירים מסודרים בשכבות.
*ניתן להוסיף לגיבץ' שורש סלרי, גבעולי סלרי או פטריות.
זיתים מבושלים
החומרים:
1/2 ק"ג זיתים ללא גרעינים (2 קופסאות)
2 בצלים
2 עגבניות בשלות
2 כפות רסק עגבניות
1 כף אבקת מרק עוף
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מרתיחים את הזיתים במים במשך 2-3 פעמים (בכל פעם שופכים את המים
ומשתמשים בחדשים), כדי שהמרירות תצא. קוצצים בצל דק ומטגנים במחבת עד
שהוא משחים. מגרדים את העגבניות ומוסיפים לבצל. מוסיפים מים, רסק עגבניות,
אבקת מרק עוף, מלח ופלפל ומרתיחים. מוסיפים את הזיתים ומבשלים עד שהם
מתרככים, במשך כחצי שעה. מוסיפים מים אם התבשיל יבש מידי.
* ניתן להוסיף לזיתים בשר בתום הבישול.
ירקות מוקפצים בנוסח סיני
החומרים:
כרוב
פלפל אדום
קישואים
4 כפות דבש
שאטה גרוס
1/2 כפית שום כתוש
1/4 כוס סויה
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים את הירקות ומאדים במחבת או סיר שטוח. מוסיפים דבש, סויה, מתבלים
ומערבבים על האש.
* כדאי להוסיף תירס.
כרוב מאודה עם אורז
החומרים:
1 כרוב
1 בצל גדול
רסק עגבניות
1/2 כוס אורז
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים בסיר עד שהוא משחים. קוצצים את הכרוב, מוסיפים
לבצל ומאדים יחד, תוך כדי ערבוב מידי פעם. מוסיפים מים, רסק עגבניות, מלח
ופלפל ומבשלים במשך כחצי שעה. מוסיפים אורז וממשיכים לבשל על אש קטנה
לעוד חצי שעה. מוסיפים מים אם התבשיל יבש מידי.
* ניתן להוסיף לתבשיל מעט מיץ לימון.
לצ'ו- צלי עגבניות, פלפל ואורז
החומרים:
1 פלפל בהיר
עגבניות בשלות
1 בצל
1/2 כוס אורז
1 כף רסק עגבניות
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים עד שישחים. חותכים את הפלפל לרצועות דקות, מוסיפים ומבשלים יחד במשך מספר דקות. קולפים את העגבניות, חותכים
לקוביות ומוסיפים. מוסיפים אורז. מים חמים, מלח ופלפל. מבשלים על אש קטנה
עד שהאורז מתרכך.
* ניתן להוסיף במקום האורז קוביות תפוחי אדמה ולצמצם את כמות המים
בהתאם.
צימעס
החומרים:
1 חבילה גזר גמדי קפוא (1 ק"ג - 800 גר')
200-250 גר' שזיפים יבשים
100 גר' צימוקים
2 כפות סוכר
1/2 כפית קינמון
שמן
מיץ לימון
מלח
אופן ההכנה:
מרתיחים בסיר מעט מים ושמן, מוסיפים סוכר, קינמון, מעט מלח ומיץ לימון.
מרתיחים הכל יחד, מוסיפים את הגזר ומרתיחים שוב. מבשלים כ5- ד' ומוסיפים
שזיפים וצימוקים. מבשלים לעוד כ5- ד', עד שכמעט לא נשארים מים.
קישואים ברסק עגבניות ושמיר
החומרים:
1 ק"ג קישואים
1 בצל
שמיר
רסק עגבניות
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מקלפים את הקישואים ופורסים לפרוסות בינוניות. קוצצים את הבצל ומטגנים
אותו בסיר עד שהוא משחים. מוסיפים את הקישואים ומאדים יחד עד שהם
מתרככים. מוסיפים מים, רסק עגבניות, מלח ופלפל. קוצצים את השמיר ומוסיפים
גם כן. מבשלים יחד עם שהנוזלים מתאדים.
תפוח אדמה אפוי בקליפתו
החומרים:
4 תפוחי אדמה גדולים
1 כף שמן
4 כפיות חמאה או מרגרינה
מלח
אופן ההכנה:
שוטפים ומנקים טוב את תפוחי האדמה. מושחים כל תפוח אדמה במעט שמן,
עוטפים בנייר אלומיניום, מניחים בתבנית אפייה ואופים בתנור חם כשעה.
לפני ההגשה מוציאים את תפוחי האדמה מהתנור, מגלגלים על השיש ומהדקים כדי
שהפנים יימעך מעט. חותכים חריץ עמוק לאורכו של כל תפוח אדמה, או חריץ
מוצלב- לאורך ולרוחב. מהדקים את תפוח האדמה כדי להגדיל את החריץ ולפתוח
אותו. מניחים מעל החריץ חמאה ומפזרים מלח.
* ניתן לאפות את תפוחי האדמה ללא עטיפת נייר האלומיניום.
* ניתן לאפות את תפוחי האדמה במיקרוגל ללא נייר האלומיניום וכשהם מוכנים
לחצות אותם ולתבל.
* לתבל באורגנו, שמיר, שום כתוש או רוטב מסוים.
תפוח אדמה אפוי ברוטב שמנת
החומרים:
תפוחי אדמה גדולים-בינוניים
גבינת שמנת
שמנת חמוצה
אופן ההכנה:
שוטפים את תפוחי האדמה היטב ומנקבים אותם במזלג כדי שהקליפה לא תיבקע
בזמן האפייה. אופים בתנור שחומם מראש בחום 200 מעלות במשך כשעה, או
במשך 15 ד' במיקרוגל. כשתפוחי האדמה רכים למגע ומבושלים, חוצים אותם
לחצי לאורכם ומרוקנים את מרכז תפוחי האדמה. מערבבים גבית שמנת ושמנת
חמוצה עד שמתקבל ממרח סמיך וחלק ויוצקים על תפוחי האדמה בעודם חמים.
* ניתן להכין מלית גם מגבינת שמנת שמסננים בבד חיתול, ומתבלים בבצל ירוק
ושמיר קצוצים, מלח ופלפל.
* אם רוצים שקליפת תפוחי האדמה תהיה פריכה, ניתן למשוח אותה בשמן לפני
האפייה.
* ניתן לאפות את תפוחי האדמה, להכין את המלית ולשמור בצד, למלא ולחמם
לפני ההגשה.
תפוח אדמה אפוי ברוטב שמנת ופטריות
החומרים:
תפוחי אדמה
1 בצל בינוני
3-4 כפות שמן
3-4 כפות קמח
1/2 כוס יין לבן יבש
1 שמנת מתוקה לבישול
1/2 כוס מים
אגוז מוסקט
סלסלת פטריות טריות
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
עוטפים את תפוחי האדמה בנייר אלומיניום. אופים בתנור על חום גבוה במשך
כשעה לפחות. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן עד שהוא מקבל צבע שקוף.
מוסיפים קמח, יין לבן, שמנת ומים ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. קוצצים
פטריות ומוסיפים לרוטב. מערבבים ומבשלים מעט. מוציאים את תפוחי האדמה
מהתנור, תותכים בהם חריץ ויוצקים את הרוטב.
קוביות תפוחי אדמה עם פטריות
החומרים:
תפוחי אדמה
בצל
1 קופסא פטריות שלמות או חתוכות
אבקת מרק עוף
חוואייג'
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קולפים את הבצל, קוצצים אותו ומטגנים עד לקבלת צבע שחום. מוסיפים את
הפטריות ומטגנים יחד. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות, מוסיפים
ומאדים תוך כדי בחישה, עד שהשמן נספג בתפוחי האדמה. מוסיפים מים עד לגובה
תפוחי האדמה, מתבלים באבקת מרק עוף, חוואייג', מלח ופלפל ומבשלים עד שהרוטב
מסמיך ותפוחי האדמה מתרככים.
* ניתן לפרוס את תפוחי האדמה לפרוסות במקום לחתכם לקוביות.
* ניתן לבשל ללא תוספת הפטריות.
פרוסות צ'יפס מטוגן או אפוי
החומרים:
תפוחי אדמה
שמן זית
רוזמרין טרי
שיני שום
מלח
אופן ההכנה:
שוטפים את תפוחי האדמה, מכניסים אותם לשקית ומבשלים במיקרוגל. מקררים
מעט ופורסים לפרוסות (עם הקליפה!) משמנים מחבת בשמן זית וכשהשמן חם
מטגנים את תפוחי האדמה עד שהם מקבלים צבע חום. לקראת סוף הטיגון
מוסיפים מלח. כותשים שום, קוצצים רוזמרין ומוסיפים גם אותם.
* ניתן לאפות את תפוחי האדמה בתבנית עם נייר אפייה שמשוח בשמן זית. יש
למשוח גם את תפוחי האדמה בשמן ולתבל בשום, רוזמרין ומלח. יש לאפות בחום
גבוה במשך 10-15 ד'.
תפוחי אדמה פרוסים שלמים
החומרים:
תפוחי אדמה
חוואייג'
שמן
אבקת מרק עוף
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים לפרוסות. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה,
כשתפוחי האדמה מסודרים לרוחב אחד ליד השני. מכינים רוטב ממים, חוואייג', מלח,
שמן ואבקת מרק עוף ומושחים את תפוחי האדמה. מכסים את התבנית בנייר כסף
ואופים. לקראת סוף האפייה ניתן להוריד את נייר הכסף ולהשחים את תפוחי
האדמה.
* ניתן לאפות את תפוחי האדמה כשהם עדיין בקליפתם.
* ניתן לחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות, לבשל בסיר ולאפות באותו אופן. לפני
ההגשה ניתן להכניס את תפוחי האדמה לתנור להשחמה.
תפוחי אדמה קטנטנים בתנור
החומרים:
1 ק"ג תפוחי אדמה
1/2 כוס שמן זית
שיני שום
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים בסיר עם הקליפה עד שהם 3/4 מוכנים.
מניחים אותם בתבנית עם נייר אפייה. כותשים שום ומערבבים עם מלח, פלפל ושמן
זית ומושחים בהם את תפוחי האדמה. אופים בחום 150-170 מעלות למשך כחצי
שעה, עד שתפוחי האדמה יוצאים פריכים מבחוץ.
אורז לבן בסמטי
החומרים:
אורז לבן בסמטי
שמן
מלח
אופן ההכנה:
יוצקים שמן לסיר, מחממים אותו ומוסיפים את האורז (אין לשטוף את האורז לפני
כן). מטגנים קלות עד שהאורז מקבל צבע שקוף. מוסיפים מלח ומים רותחים-
1.5-2 כוסות לכל כוס אורז ומבשלים כ20- ד'. טועמים ומוסיפים מלח במידת
הצורך.
* ניתן להוסיף לאורז תבלינים שלמים, כמו- כמון, עלי דפנה, הל, קינמון, פלפל
שחור או פלפל אנגלי.
* אם רוצים להעניק לאורז צבע, ניתן להוסיף לו כורכום או פפריקה.
אורז מלא
החומרים:
אורז חום מלא
1 בצל גדול
שמן
מלח
אופן ההכנה:
קוצצים בצל ומטגנים בשמן עד שהוא משחים. מוסיפים אורז ומטגנים עד שהוא
מקבל צבע שקוף. מוסיפים 3 כוסות מים רותחים על כל כוס אורז, מבשלים
ומתבלים במלח. יש לבשל את האורז כ30-40- ד' יותר מאורז רגיל.
* ניתן להוסיף אטריות דקות במקום 1/3 מכמות האורז.
אורז עם גזר
החומרים:
אורז
1 בצל
2-3 גזרים
שמן
אבקת מרק עוף
אופן ההכנה:
שוטפים טוב את האורז, מסננים ומייבשים. קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא
מקבל צבע צהוב. מוסיפים את האורז ומטגנים קלות. מגרדים את הגזר ומוסיפים.
מתבלים באבקת מרק עוף ומבשלים.
* לגיוון כדאי להכין את האורז עם תוספות אחרות, כגון- פטריות, אפונה וגזר, תירס גזר
וגמבה, צימוקים וכו'.
* ניתן לוותר על תוספת הבצל.
* להוסיף 1/4 כפית כמון שלם.
תוספת לאורז - שזיפים עם צימוקים ואגוזים
החומרים:
1/4 ק"ג שזיפים
100 גר' צימוקים
100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
1 בצל
קינמון
1-2 כפות שטוחות סוכר
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים עד שהוא מזהיב. מוסיפים סוכר ומערבבים כל הזמן
על האש עד שהסוכר מקבל צבע חום, כמו קרמל. מוסיפים את האגוזים ומשחימים
מעט. מוסיפים את הצימוקים והשזיפים ומטגנים יחד. מוסיפים כ1/4- כוס מים,
קינמון, מלח ופלפל ומבשלים יחד במשך כמה דקות עד שהמים מתאדים.
* ניתן להגיש גם כתוספת בפני עצמה.
* ניתן להשתמש כצימוקים צהובים.
* ניתן להשתמש בתאנים יבשות או במשמשים.
תוספת לאורז - שקדים וצימוקים
החומרים:
שקדים לבנים מקולפים לבישול
צימוקים
מרגרינה
אופן ההכנה:
משרים את השקדים במים פושרים עד שהם מתרככים. מייבשים אותם במגבת.
מטגנים במרגרינה יחד עם הצימוקים. יוצקים על האורז בעודו חם.
מג'דרה
החומרים:
1-2 כוסות אורז
1 כוס עדשים ירוקים
1 בצל גדול
אבקת מרק עוף
שמן זית
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
משרים את האורז במים למשך חצי שעה לפני הבישול ואת העדשים במים רותחים
במשך חצי שעה בתוך כלי מסוג "טפואר". מבשלים עד העדשים עד שהם מתרככים
ומוסיפים את האורז. מתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק עוף ומבשלים את האורז
עד שהוא מוכן. קוצצים בצל, מטגנים בשמן זית, יוצקים על האורז ומערבבים.
* ניתן להוסיף לאורז חוואייג' וכמון.
חומוס בעגבניות וכמון
החומרים:
1/2 ק"ג חומוס יבש
1/4-1/2 כוס שמן זית
10 עגבניות אדומות או 2 קופסאות עגבניות מרוסקות
שאטה גרוס
1 כף כמון
שיני שום
מלח
אופן ההכנה:
משרים את החומוס במים בתוך כלי מסוג "טפואר". יוצקים שמן זית בסיר לחץ.
מרסקים את העגבניות ומוסיפים לסיר. מוסיפים את החומוס ומבשלים למשך
כ30-45- ד'. מוסיפים שאטה, מלח וכמון. פורסים את השום ומוסיפים. מערבבים
ומבשלים לעוד כ3-5- ד'.
אפונה מבושלת
החומרים:
אפונה קפואה או טרייה
1 בצל קטן
חוואייג'
1 כף אבקת מרק עוף
שמן
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
יוצקים לסיר מעט מים, שמן, חוואייג', אבקת מרק עוף, מלח ופלפל . קוצצים דק את
הבצל בקולינר ומוסיפים. מרתיחים הכל יחד, מוסיפים את האפונה ומבשלים יחד
כ7-8- ד'.
* ניתן להכין באותה הדרך שעועית ירוקה קפואה או ירקות קפואים אחרים.
הכנת פסטות
כל הפסטות עשויות מאותו הבצק, אך עדיף לרכוש פסטה טרייה. ניתן להקפיא את הפסטה הטרייה ל2-3- חודשים. אם לא משתמשים בפסטה טרייה ניתן לרכוש
פסטה יבשה מקמח דורום. הפסטה הרגילה מורכבת מביצים וקמח, פסטה כתומה
היא בתוספת עגבניות ופסטה ירוקה בתוספת תרד. את כל סוגי הפסטה מבשלים
בישול בסיסי זהה.
בישול בסיסי לפסטה, לספגטי ולספגטיני
מרתיחים בסיר גדול מים ומלח (על כל 100 גר' פסטה יש להשתמש בליטר מים וכפית מלח). ברתיחה מורידים את המכסה ומוסיפים את הפסטה בלי לשבור אותה.
מבשלים באש בינונית בסיר לא מכוסה. מערבבים את הפסטה בעזרת מזלג ששת.
מבשלים במשך מספר דקות (4 ד' בישול לפסטה טרייה וקפואה, 8 ד' בישול לפסטה יבשה מקמח דורום). מסננים את הפסטה במסננת מעל הכיור בלי לשטוף אותה. זולפים כף שמן זית (1 כף שמן לכל 100 ג' פסטה) ומערבבים. אין לערבב את הרוטב
עם הפסטה, אלא להוסיף לפסטה בעת האכילה. כשרוצים לחמם את הפסטה לאחר
שהיא מתקררת, יוצקים עליה מים רותחים. אין לחמם במיקרוגל!
בישול בסיסי לניוקי ולרביולי
בישול הניוקי והרביולי כמעט זהה לבישול פסטה רגילה, אך שונה בכך שמבשלים
אותם במים ומלח והם צפים על המים כשם מוכנים. הרביולי הממולא במילויים
שונים, כגון- תפוחי אדמה, פטריות, גבינה וכו'. ניתן להכין תבשיל המורכב מרביולי
עם 2-3 מילויים שונים יחד. הניוקי ממולא בתפוחי אדמה. אין לערבב את הרוטב
עם הרביולי והניוקי, אלא להוסיף אותו בעת האכילה. הרוטב המתאים להם ביותר
הוא רוטב פסטו.
פסטה בבצל ופטריות
החומרים:
500 גר פסטה קצרה יבשה של דורה (או כל סוג פסטה אחר)
1 קופסא פטריות חתוכות או טריות
3-4 בצלים
4 כפות שמן זית
1/2 כפית פלפל
מלח
1 כף אבקת מרק פטריות
אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן עד שהוא משחים.
מוסיפים את הפסטה ומטגנים עד שהפסטה משחימה. מוסיפים את הפטריות
ומתבלים באבקת מרק פטריות ופלפל ומוסיפים מים רותחים בגובה 1 ס"מ מעל
גובה הפסטה. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ10- ד'. טועמים
ומוסיפים מלח אם צריך. מגישים חם.
*לפזר על הפסטה גבינת פרמזן בהגשה.
רוטב אוליליאו חריף
החומרים:
1 חבילה פטרוזיליה או 1 כף אורגנו או בזיליקום
1/2 כוס שמן זית
1 שום
1/4-1/2 כפית מלח
שאטה גרוס
פלפל שחור
אופן ההכנה:
קוצצים את השום ומטגנים בשמן זית במחבת נירוסטה עמוקה או בסיר עד שהוא
מקבל צבע זהוב (יש לשמור שהשום לא יקבל צבע חום, כי אז הוא נעשה מר).
מוסיפים את הפסטה לשום ומערבבים בכף. קוצצים את הפטרוזיליה ומוסיפים.
מתבלים בפלפל ושאטה.
רוטב בולונז לספגטי או ספגטיני
החומרים:
500 גר' ספגטי או ספגטיני
1 בצל גדול
4-5 כפות שמן זית
1 גזר
1/4 כוס גבעולי סלרי ועלים או שורש
1/2 ק"ג בשר בקר טחון טרי
250-280 גר' רסק עגבניות
3/4 כוס יין אדום לא מתוק
1 כוס מים
1 כפית שום כתוש
שאטה גרוס
1 כפית אורגנו טרי
מלח
אופן ההכנה:
מכינים את הספגטי. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן הזית עד שהוא מקבל צבע
שקוף. קוצצים את הגזר והסלרי ומוסיפים. מוסיפים גם בשר, רסק עגבניות, יין
ומים. מרתיחים ומבשלים לעוד 40 ד' במכסה סגור. לאחר מכן מתבלים בשום,
שאטה, אורגנו ומלח. יוצקים את הרוטב עם הספגטי בעודו חם.
רוטב פסטו לניוקי ורביולי
החומרים:
200-250 גר' בזיליקום טרי- העלים ללא הגבעולים
2 כפות שום כתוש
1/2 כוס שמן זית
100 גר' צנוברים
1/2 כוס גבינת פרמזן
1/4 כפית מלח
אופן ההכנה:
טוחנים דק את כל החומרים בקולינר.
* טוב להגשה בטמפרטורת החדר.
* ניתן להשתמש ברוטב כממרח על לחם כפרי בתוספת שכבת מוצרלה ועגבנייה.
רוטב עגבניות נפוליטני לספגטי או ספגטיני
החומרים:
5-6 עגבניות אדומות, רכות ובשלות
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
500 גר ספגטי
1 בצל
4 כפות שמן זית
250 גר' רסק עגבניות
1-1.5 כוס מים
1/4 כפית מלח
שאטה גרוס
1 כף שום קצוץ
אופן ההכנה:
קוצצים את הבצל ומטגנים עם השמן, עד לקבלת צבע שקוף. מוסיפים את רסק
העגבניות, מערבבים ומטגנים יחד. קוצצים דק את העגבניות ומוסיפים. מוסיפים
את המים ומבלים כרבע שעה, עד שהבצל מתרכך והרוטב מסמיך. במהלך הבישול
מכסים בחצי ממכסה הסיר, בסופו כשהסיר פתוח. מכבים אש האש ומוסיפים
מלח, שאטה, שום ובזיליקום ומערבבים.
ציטוט ההודעה
