סלמון בתנור עם בטטות
מצרכים:
4 נתחי סלמון טרי , נקיים מעצמות, במשקל כ-200 גר' כל אחד
50 גרם דבש
גרידה מחצי תפוז
150 סמ"ק חומץ בלסמי
1 כף סויה
מעט מלח
1 ק"ג בטטות גדולות, שטופות היטב
1 ק"ג מלח גס
2 יח' בצל ירוק
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר
1 צ'ילי אדום טרי
אופן הכנה:
1. רוטב בלסמי: מרתיחים בסיר קטן את החומץ עם הדבש, גרידת התפוז וקורט מלח. מנמיכים את האש ומצמצמים עד קבלת סירופ דליל (הסירופ יסמיך לכשיתקרר). מצננים. הסירופ יכול להישמר שבועות ארוכים בקירור במיכל אטום.
2. להכנת הבטטות: בתבנית שתכיל בנוחות את הבטטות מפזרים את המלח הגס בשכבה אחידה. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הבטטות על המלח ואופים עד שהבטטות רכות לגמרי (כשעה). מצננים ומוציאים את בשר הבטטות מתוך הקליפה החרוכה. מתבלים במלח (אפשר גם מעט מאד שום) ושמן זית ומניחים בסיר או מחבת ומחממים.
3. חותכים את הבצל הירוק לפרוסות אלכסוניות דקיקות. מקלפים את הג'ינג'ר וחותכים לגפרורים דקיקים.
4. להכנת הדג: מחממים תנור ל-170 מעלות. ממליחים מעט את הדג. מניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהעור כלפי מעלה. אופים בתנור כ-12 דקות לקבלת מידת עשייה נכונה (הדג אמור להישאר מעט נא, אם רוצים דג עשוי לגמרי, מוסיפים עוד כ-5 דקות אפייה).
5. להגשה: מניחים על צלחת את בשר הבטטות החם. מעליו את הסלמון הצלוי, מזלפים את סירופ החומץ הבלסמי ומקשטים מעל ומסביב עם הבצל והג'ינג'ר.
המתכון באדיבות שף נועם דקרס ממסעדת ליליות.
ציטוט ההודעה
ספוילר: 
