לחם עשבי תיבול וזיתים שחורים
לחם עשבי תיבול וזיתים שחורים
אני לא יודעת אם גם אתם כמוני, אבל לי קשה לעמוד בפני מבחר של לחמים עם כל מיני גודי'ז בפנים.
אם אני נקלעת 'בטעות' לחנות של לחמים (לחם ארז, תושיה, תומר וכו'...), אני מסוגלת לצאת משם עם דוגמיות של אחד מכל מה שיש במלאי באותו רגע.
לחם זה אהבת חיי.
עם טיפ טיפת מאמץ (שהוא קצת יותר מאמץ מאשר לשלוף את כרטיס האשראי ולשלם בזהב על מוצר בסיסי כמו קמח) אפשר להכין בבית לחמים נפלאים.
הנה, למשל הלחם הזה של עשבי התיבול והזיתים השחורים.
הרגישו חופשיים לשחק עם המרכיבים כאוות נפשכם, בתנאי ששומרים על יחסי הכמויות.
מתקבלות שתי ככרות מאורכות, שככה מכינים אותן:
לחם עשבי תיבול וזיתים שחורים
המצרכים
כף וחצי שמרים יבשים
2/3 כוס מים חמימים
שתיים וחצי כוסות מים חמים יותר - לא רותחים אבל יותר חמים מפושרים
שלוש וחצי כוסות קמח רגיל
שלוש ורבע כוסות קמח מלא
שתיים וחצי כפות שמן זית + עוד טיפה להברשה של הבצק והקערה
3 כפות שטוחות סוכר
3 כפות עירית קצוצה דק או 2 כפות עירית מיובשת
כפית ורבע אורגנו יבש
כפית ורבע טימין יבש
שתיים ורבע כפיות מלח
2/3 כוס זיתים שחורים מגולענים וקצוצים או פרוסים לטבעות
ממיסים את השמרים ב 2/3 כוס מים חמימים
לערבב מפעם לפעם, לתת לתסוס במשך כמה דקות
בקערה שמים את הקמח הרגיל, שמן, סוכר, עירית, אורגנו ותימין ומלח
שופכים לקערה את השתיים וחצי כוסות מים חמים ומערבבים
מערבבים בעזרת מקצף חשמלי במהירות נמוכה עד שהתערובת חלקה וללא גושים
שופכים פנימה את תערובת השמרים המומסים וממשיכים לערבב במהירות נמוכה עד שהכל מתאחד
מגבירים את מהירות המקצף ומקציפים
במשך 4 דקות אם זה במיקסר חזק, או 5 דקות אם זה במקצף ידני
מפסיקים את פעולת המקצף, שופכים בהדרגה את הקמח המלא ואת הזיתים הקצוצים ובעזרת כף מעץ מנסים להבליע הכל פנימה לקבלת עיסה אחידה
זה בסדר אם העיסה קצת דביקה ודלילה
משמנים קצת קערה גדולה, שופכים פנימה את הבצק, מברישים אותו מלמעלה בטיפת שמן שתיצור מעטפת עליונה
מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה עד הכפלת הנפח (בערך כשעה)
(ראו בתחתית העמוד טיפ להתפחה מוצלחת של בצק שמרים)
מכינים שתי תבניות אפיה - אפשר מאורכות או עגולות, רצוי מאורכות כדי לקבל צורת ככר יפה
משמנים אותן ביסודיות
משמנים גם קצת את היד בשמן מבקבוק או ספריי שומני ומחלקים את הבצק לשניים (הוא דביק, אבל השמן עוזר)
מחלקים את הבצק חצי לכל תבנית
מטפטפים מלמעלה כמה טיפות של שמן זית על כל ככר ומורחים בעזרת האצבעות. תוך כדי זה מיישרים את פני הבצק למשטח אחיד
מפזרים מעל כל ככר בערך כף אחד של קמח רגיל או מלא, שיכסה את כל המשטח העליון
מכסים כל תבנית בניילון נצמד ומניחים לתפיחה חוזרת, בין 45 דקות עד שעה וחצי (תלוי בטמפרטורת החדר)
מסירים את הניילון הנצמד, ומניחים לבצק לתפוח ולהתרומם בכמה ס"מ מעל לשולי התבנית (בערך רבע שעה)
בינתיים מחממים את התנור ל - 200 מעלות
כשהתנור חם, מעבירים את התבניות למרכז התנור
השתדלו לעשות זאת בתנועות עדינות כדי שהעיסה התפוחה לא תצנח
אופים עד שהככרות מקבלות משטח שחום ופריך - בערך חצי שעה
מוציאים מהתנור, מעבירים סכין בין הככר לדופן כדי לשחרר אותה, מחלצים מהתבניות
מעמידים את הככרות בתבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה ומחזירים לתנור לעוד כמה דקות של אפיה עד שהלמעלה הופך להיות ממש חום יפה ואם נוקשים עליו הוא משמיע קול חלול (בערך 10 עד 15 דקות נוספות)
מכבים את התנור ונותנים לככרות להצטנן לפחות חצי שעה לפני שפורסים
טיפ להתפחה קלה ומוצלחת של בצק שמרים - בעיקר בחורף:
ממלאים חצי כוס במים ומכניסים למיקרוגל. מחממים עד לרתיחה. עוצרים את פעולת המיקרוגל,
מזיזים את הכוס לאחת הפינות ומכניסים את קערת הבצק למיקרו ומיד סוגרים. לא מפעילים! כוס המים החמים שבתוך המיקרו תדאג לאווירה חמימה, ובגלל שזה מקום סגור בלי רוחות וקור וכו' התפיחה תהיה מהירה ויפה.
אפשר לחזור על אותו פטנט גם לתפיחה שניה. להוציא את הבצק, לחמם את המים, להזיז אותם הצידה ולהכניס את הבצק, לסגור דלת ולחכות לתפיחה השניה.
ציטוט ההודעה
