קאטה וקוריץ - לחם ארמני מתוק
קאטה וקוריץ - לחם ארמני מתוק
שם המתכון נשמע כמו מקס ומוריץ...:-)
אבל למעשה מדובר במין לחם ארמני הנקרא קאטה, עם מלית מתוקה טעימה, המשמשת גם למילוי מאפים ארמנים אחרים, ונקראת קוריץ.
התוצאה הסופית יפה וטעימה, ספק לחם מתוק, ספק עוגת שמרים..
אוכלים את זה לארוחות בוקר עם ספל חלב, או בימי חג.
אני הכנתי ביום חול רגיל, וזה הלך מצויין...
הנה, כך מכינים:
קאטה וקוריץ - לחם ארמני מתוק
המצרכים
לבצק:
4 כוסות קמח רגיל
35-40 גרם שמרים טריים
2 כוסות חלב חמים
3/4 כוס סוכר
כוס חמאה מומסת
קורט מלח
ביצה טרופה להברשה
למלית:
חצי כוס חמאה
1 כוס קמח
רבע כוס צימוקים
רבע כוס אגוזים קצוצים גס
רבע כוס סוכר
קינמון לפי הטעם
מפוררים את השמרים בתוך כוס אחת של חלב חמים,
מוסיפים את הסוכר לכוס השניה של החלב ומערבבים עד שהסוכר נמס
שופכים את החלב והסוכר לקערה עם החלב והשמרים ומניחים לשמרים לתסוס כעשר דקות
מוסיפים את החמאה מלבד שתי כפות ששומרים בצד
מוסיפים בהדרגה את הקמח ואת המלח, ולשים לבצק אחיד
ממשיכים ללשו בערך 5 דקות רצופות, צריך להתקבל בצק רך וגמיש
מכסים את הקערה, ומניחים לתפוח עד להכפלת הנפח
לאחר התפיחה מחלקים את הבצק ל - 6 חלקים שווים
עובדים בכל פעם על חלק אחד ומשאירים את השאר מכוסים מתחת למגבת
מרדדים שישי של הבצק לעלה בעובי של בערך חצי ס"מ
מברישים את העלה כולו במברשת טבולה בחמאה שהשארנו בצד
אח"כ מקפלים את הבצק עד לריבוע בגודל של כ - 12 על 12 ס"מ
מכינים את המלית:
ממיסים את החמאה בסיר קטן, ומוסיפים את כוס הקמח
על אש נמוכה מערבבים במשך כמה דקות את עיסת הקמח והחמאה עד שהיא הופכת אחידה לגמרי
מוסיפים את שאר המרכיבים, ומערבבים
מניחים להתקרר, ומחלקים לששה חלקים
מניחים במרכז כל ריבוע בצק שישית מהמלית
סוגרים כל שני קצוות נגדיים של הריבוע, זה מעל זה, כדי לסגור לגמרי על המלית
בעזרת מערוך, משטחים את הבצק הממולא לצורת עיגול, בקוטר של פיתה וקצת יותר, בזהירות מבלי שהמלית תקרע את הבצק
חוזרים על התהליך עם חמשת החלקים הנותרים של הבצק
מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, מכסים במגבת ונותנים לתפוח פעם נוספת
מברישים את פני הבצק בביצה הטרופה
במתכון המקורי, מפסלים עם מזלג כל מיני צורות יפות בחלק העליון של המאפה, אבל בשביל זה צריך להוולד בארמניה, או לפחות לראות פעם אחת בעין איך עושים את זה. אני השארתי חלק, ובהחלט אפשר לוותר על הקישוט
מכניסים לתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות, ואופים עד שהכל מזהיב ותפוח.
להגשה - חותכים לרבעים.
בתאבון לכולם!
ציטוט ההודעה
