צ'ולנט - חמין אשכנזי
צ'ולנט - חמין אשכנזי
לא הצלחתי להבין עוד אם קוראים לזה צ'ולנט או טשולנט, בחולם או בשורוק, אבל שיקראו איך שיקראו - יציקת הבטון הזו מאד ערבה לחכי. עוד רק לפני מספר שבועות הפליא יעקב עשות בחמין כזה לשבת. בנותיו באו להתארח אצלנו, והוא רצה לפנק אותן במטעמים מבית אבא.. מה להן ולחמינים הספרדיים והמזרחיים שאני מאכילה כאן את כולם מדי שבוע?
שמחתי מאד לקבל PASS מהמטבח, ופיניתי את מקומי.
בשבת אכלנו וליקננו את האצבעות, אבל משום מה נפלנו שדודים למיטה, אחרי האוכל, ולא הצלחנו לקום במשך שעות רבות אחר כך.. הגוף קיבל נוק-אאוט.. אני בכלל לא יכולתי להכניס דבר לפה, עד למחרת בצהריים.
ואגב, רק אחרי שאכלתי את החמין הזה, הבנתי מדוע הקינוח המסורתי אצל עדות אשכנז הוא קומפוט עם הרבה שזיפים שחורים...
יו, מה זה צריך את זה אחר כך....
כבד, כבד, החמין הזה, אבל טעים טעים.
אז היידה, לעבודה ולמלאכה, זה ממש לא מסובך:
צ'ולנט - חמין אשכנזי
המצרכים
1 קילו בשר שפונדרה, חתוך לקוביות גדולות.
2 בצלים בינוניים קצוצים גס
2 כוסות שעועית לבנה ענקית שהושרתה לילה קודם במים
4 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לארבעה חלקים
3/4 כוס גריסי פנינה שטופים
מלח, פלפל שחור, פפריקה, אבקת מרק בשר
שמן לטיגון
מעיים ממולאים - חבילה קפואה מהמרכול
ביצים קשות כמספר הסועדים
מפשירים את המעיים הממולאות, מנקבים בהן מספר חורים עם קיסם או סיכה, מניחים בסיר עם מים, מביאים לרתיחה ומבשלים כחמש דקות. מוציאים מהמים ונותנים להתקרר על צלחת. פעולה זו נועדה לייצב את המעיים, שלא יתפרקו בתוך סיר החמין.
מרתיחים את השעועית בסיר עם מים, ושופכים את המים לאחר הרתיחה. המהדרים חוזרים על פעולה זו פעמיים, ומאמינים שהיא מנטרלת את הגזים העלולים להתפתח מהקיטניה הקטלנית הזאת..
מטגנים בסיר גדול את הבצל הקצוץ עד להזהבה
מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים אותן גם כן שיושחמו מכל הכיוונים
מוסיפים את תפוחי האדמה, השעועית והגריסים
מוסיפים מים עד כדי כיסוי + טיפה מעל, כ - 2 ס"מ נוספים
מוסיפים את התבלינים - מלח ופלפל לפי הטעם, כף מלאה פפריקה מתוקה, כף אבקת מרק בשר
מוסיפים ביצים קשות כמספר הסועדים, מי שרוצה מרתיח אותן כמה דקות לפני כן בסיר נפרד
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה בינונית עד נמוכה לפחות שעה.
בשלב זה אמורים להשאר על פני התבשיל רק מעט מים. טועמים, מתקנים תיבול אם יש צורך
מניחים את המעיים על פני התבשיל
מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל - 150 מעלות
כעבור כחצי שעה, מנמיכים את חום התנור ל - 100-120 ומבשלים כל הלילה.
עד כמה שהבנתי, להבדיל מן החמינים המזרחיים שאמורים להיות עם קצת רוטב, החמין האשכנזי טעים כשהוא יבש וכל הנוזלים התאדו או נספגו במרכיביו.
יעקב קורא לזה 'מצומק היטב', ומדי שבת - בלי קשר לאיזה חמין הכנתי - הוא שואל אותי איך יצא לי החמין, האם מצומק היטב?
אז אני מאחלת לכם שיצטמק לכם החמין כמו שצריך.. ושתתענגו עליו בששון ובתרועה.. לא כל יום שבת.
ציטוט ההודעה
