קאלאס - טיגוניות אורז
קאלאס - טיגוניות אורז
הטיגוניות הללו הן מעדן ממקור אפריקאי, נפוץ במטבחים של האפרו-אמריקאים בדרום ארה"ב, ובמיוחד בלואיזיאנה. בסוף המאה ה-19 ובתחילת ה - 20, זה היה מאכל רחוב פופולארי מאד, ועקרות בית, מאמות כושיות גדולות לבושות בצבעוניות צעקנית, היו נושאות על ראשיהן סלי קש גדולים מלאים בטיגוניות חמות שזה עתה הוכנו במטבחיהן הפרטיים. הן עברו ברחובות והכריזו בקול על מרכולתן, והמתח הלך וגבר ככל שנקפו השעות - האם תצלחנה למכור את כל הטיגוניות בעודן חמות / חמימות / פושרות, או שמא תאלצנה לחזור הביתה עם כל מה שהתקרר ולא נמכר...
כן, חשוב לדעת שהטיגוניות האלו לא טעימות כשהן קרות.
למזלנו, אנחנו בבית, יכולים לשלוח אותן לסיבוב מיקרו קצר...
אגב, למאכל הזה יש מספר רב של גירסאות, רובן די דומות ונבדלות רק בניואנסים קטנים, אבל השוני המהותי הוא בין שתי שיטות הכנה עיקריות: אחת עושה שימוש בשמרים, והשניה רק באבקת אפיה.
המתכון שאני מביאה הוא זה של אבקת האפיה:
הנה ככה מכינים:
קאלאס - טיגוניות אורז
המצרכים
כוס וחצי אורז ארוך שבושל עד ריכוך, ללא מלח ותבלינים. (הכמות אחרי הבישול)
רבע כוס מים רותחים
כפית וחצי אבקת אפיה
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת אגוז מוסקט
כוס ורבע קמח רגיל
3 ביצים גדולות טרופות במזלג
2 כפות שמן
1 כף גדושה אבקת סוכר
1 כפית שטוחה קינמון
שמים את האורז המבושל בקערה, ומוסיפים את המים הרותחים
בעזרת כף מועכים את גרגרי האורז עד שמתקבלת מחית כמעט חלקה
מוסיפים פנימה את המלח, אגוז המוסקט ואבקת האפיה
מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמח ואת הביצים עד שהתערובת אחידה
מחממים שמן במחבת גדולה, ומנחיתים כף מלאה בתערובת
מטגנים כך את כל הכמות, כף אחר כף, עד לקבלת צבע זהוב משני הצדדים
מוציאים לצלחת עם נייר מגבת, סופגים עודפי שמן
מערבבים את אבקת הסוכר והקינמון, וזורים מעל הטיגוניות החמות
בתיאבון...........
ציטוט ההודעה
