קאלאס - טיגוניות אורז

המצרכים
כוס וחצי אורז ארוך שבושל עד ריכוך, ללא מלח ותבלינים. (הכמות אחרי הבישול)
רבע כוס מים רותחים
כפית וחצי אבקת אפיה
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת אגוז מוסקט
כוס ורבע קמח רגיל
3 ביצים גדולות טרופות במזלג
2 כפות שמן
1 כף גדושה אבקת סוכר
1 כפית שטוחה קינמון


אופן ההכנה
שמים את האורז המבושל בקערה, ומוסיפים את המים הרותחים
בעזרת כף מועכים את גרגרי האורז עד שמתקבלת מחית כמעט חלקה
מוסיפים פנימה את המלח, אגוז המוסקט ואבקת האפיה
מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את הקמח ואת הביצים עד שהתערובת אחידה

מחממים שמן במחבת גדולה, ומנחיתים כף מלאה בתערובת
מטגנים כך את כל הכמות, כף אחר כף, עד לקבלת צבע זהוב משני הצדדים
מוציאים לצלחת עם נייר מגבת, סופגים עודפי שמן
מערבבים את אבקת הסוכר והקינמון, וזורים מעל הטיגוניות החמות
בתיאבון...........
-----------------------------------------------------
קושיניה של עוף

המצרכים
2 כוסות מרק (אפשר מאבקה..)
2 כפות שמן
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור
2 כוסות קמח רגיל

מלית
1 חזה עוף שלם
1 כף שמן
1 בצל קטן קצוץ דק
1 שן שום
1 ליטר מים רותחים
1 עלה דפנה
כמה ענפי פטרוזיליה
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור

למעטפת
1 ביצה
כף מים
קורט מלח ופלפל
פירורי לחם
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה
מכינים את מלית העוף:
שוטפים את החזה ומייבשים במגבת נייר
מחממים את כף השמן בסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ, שן השום, וחזה העוף השלם
מטגנים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שהכל מזהיב
שופכים פנימה את המים הרותחים, מוסיפים עלה דפנה מלח ופלפל ופטרוזיליה
מבשלים הכל יחד כחצי שעה
מפוררים את העוף במזלג לחתיכות או רצועות קטנות, לא לחתוך בסכין, זה צריך להיות מין תערובת מבולגנת כזאת
טועמים ואם יש צורך מתקנים תיבול עם קצת מלח ופלפל
מניחים להתקרר
את נוזלי הבישול אפשר לסנן ולשמור אותם לשימוש אחר - למרק שמשתמשים בו בבצק או כבסיס למאכלים אחרים

מכינים את הבצק:
שופכים את שתי כוסות המרק לסיר
מוסיפים את השמן, המלח והפלפל
מביאים לרתיחה
מוסיפים את הקמח ומערבבים חזק בכף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר
מעבירים לקירור על צלחת, ממתינים כ - 10 דקות עד שהבצק יהיה בטמפרטורה שניתנת לעיבוד ביד
קורצים מן הבצק כדורים על פי הגודל הרצוי, אפשר להשתמש בכף ככלי מידה
לוקחים כדור ומשטחים אותו בכף היד בעזרת האצבעות
מניחים במרכז כפית של מלית העוף
סוגרים את היד ואת הבצק מעל למלית ומהדקים
מגלגלים ביד כדי לתת צורה עגולה יפה

טורפים את הביצה, מוסיפים לה מלח, פלפל וכף מים ומערבבים היטב
מגלגלים את כדור הבצק בתוך הביצה ומיד מעבירים לגילגול בתוך צלחת עם פירורי לחם
מטגנים בשמן עמוק בטמפרטורה גבוהה אבל לא גבוהה מדי כדי שלא יווצר מצב של השחמה מיידית של המעטפת בעוד התוך אינו עשוי מספיק
מוציאים את הכדורים כשהם זהובים מכל הצדדים, מספיגים עודפי שמן במגבת נייר

באותו בצק ניתן לעטוף גם מליות אחרות כיד הדימיון הטובה עליכם.
שתי דוגמות של מליות פופולריות בברזיל הן למשל נקניקיות, או ביצים קשות.
משטחים את הבצק ביד לצורה עגולה, מכניסים לתוכו ביצה קשה, סוגרים ועושים את כל התהליך של טבילה בביצה ופירורי לחם וטיגון, או משטחים את הבצק ביד לצורה מאורכת, דוחפים לתוכה נקניקיה, סוגרים עליה, וגם את זה טובלים בפירורים וביצה ומטגנים. הנקניקיות המצופות האלו הן אחד מסוגי המזון המהיר הנפוצים ביותר במזללות הברזילאיות..

בתיאבון...........
--------------------------------------------
קרדיט למתכונים.נט