קושיניה של עוף
קושיניה של עוף
הקושיניה היא הגירסה הבשרית (או העופית...) של הבוליניו החלבי.
דרך ההכנה דומה, ההבדל היחיד הוא במלית, ובעצם גם בגודל הכדור.
את הקושיניה מכינים גדולה יותר מאשר את הבוליניו, המתכון הזה מניב כ - 40 כדורים בינוניים או כ - 30 גדולים. (כדאי ללכת על הבינוני )
אם הכמות גדולה מדי, ניתן להקפיא חלק מהכדורים לפני הטיגון. אחרי הטבילה בביצה והגילגול בפירורי לחם, ניתן לסדר את הכדורים אותם רוצים להקפיא על מגש מרופד בנייר אפיה. מכסים בניילון ומכניסים לפריזר. אחרי שהכדורים קופאים, ניתן להוציא אותם מהמגש ולהחזיק בפריזר בשקית ניילון, וכל פעם להוציא רק את כמות הכדורים שרוצים לטגן. שימו לב - אסור לטגן אותם קפואים. יש לתת להם להפשיר על השיש לפחות שעתיים לפני הטיגון.
הנה ככה מכינים:
קושיניה של עוף
המצרכים
2 כוסות מרק (אפשר מאבקה..)
2 כפות שמן
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור
2 כוסות קמח רגיל
מלית
1 חזה עוף שלם
1 כף שמן
1 בצל קטן קצוץ דק
1 שן שום
1 ליטר מים רותחים
1 עלה דפנה
כמה ענפי פטרוזיליה
1 כפית מלח
קורט פלפל שחור
למעטפת
1 ביצה
כף מים
קורט מלח ופלפל
פירורי לחם
שמן לטיגון עמוק
מכינים את מלית העוף:
שוטפים את החזה ומייבשים במגבת נייר
מחממים את כף השמן בסיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ, שן השום, וחזה העוף השלם
מטגנים תוך כדי ערבוב על אש בינונית עד שהכל מזהיב
שופכים פנימה את המים הרותחים, מוסיפים עלה דפנה מלח ופלפל ופטרוזיליה
מבשלים הכל יחד כחצי שעה
מפוררים את העוף במזלג לחתיכות או רצועות קטנות, לא לחתוך בסכין, זה צריך להיות מין תערובת מבולגנת כזאת
טועמים ואם יש צורך מתקנים תיבול עם קצת מלח ופלפל
מניחים להתקרר
את נוזלי הבישול אפשר לסנן ולשמור אותם לשימוש אחר - למרק שמשתמשים בו בבצק או כבסיס למאכלים אחרים
מכינים את הבצק:
שופכים את שתי כוסות המרק לסיר
מוסיפים את השמן, המלח והפלפל
מביאים לרתיחה
מוסיפים את הקמח ומערבבים חזק בכף עץ עד שהבצק נפרד מדפנות הסיר
מעבירים לקירור על צלחת, ממתינים כ - 10 דקות עד שהבצק יהיה בטמפרטורה שניתנת לעיבוד ביד
קורצים מן הבצק כדורים על פי הגודל הרצוי, אפשר להשתמש בכף ככלי מידה
לוקחים כדור ומשטחים אותו בכף היד בעזרת האצבעות
מניחים במרכז כפית של מלית העוף
סוגרים את היד ואת הבצק מעל למלית ומהדקים
מגלגלים ביד כדי לתת צורה עגולה יפה
טורפים את הביצה, מוסיפים לה מלח, פלפל וכף מים ומערבבים היטב
מגלגלים את כדור הבצק בתוך הביצה ומיד מעבירים לגילגול בתוך צלחת עם פירורי לחם
מטגנים בשמן עמוק בטמפרטורה גבוהה אבל לא גבוהה מדי כדי שלא יווצר מצב של השחמה מיידית של המעטפת בעוד התוך אינו עשוי מספיק
מוציאים את הכדורים כשהם זהובים מכל הצדדים, מספיגים עודפי שמן במגבת נייר
באותו בצק ניתן לעטוף גם מליות אחרות כיד הדימיון הטובה עליכם.
שתי דוגמות של מליות פופולריות בברזיל הן למשל נקניקיות, או ביצים קשות.
משטחים את הבצק ביד לצורה עגולה, מכניסים לתוכו ביצה קשה, סוגרים ועושים את כל התהליך של טבילה בביצה ופירורי לחם וטיגון, או משטחים את הבצק ביד לצורה מאורכת, דוחפים לתוכה נקניקיה, סוגרים עליה, וגם את זה טובלים בפירורים וביצה ומטגנים. הנקניקיות המצופות האלו הן אחד מסוגי המזון המהיר הנפוצים ביותר במזללות הברזילאיות..
בתיאבון...........
ציטוט ההודעה
