קִיבֶּה - מוטאציה לבנונית/ברזילאית
קִיבֶּה - מוטאציה לבנונית/ברזילאית
הייתם מאמינים שאחד המאכלים החביבים והנפוצים ביותר בברזיל הוא.... קובה?
אני שיפשפתי עיניים די בתדהמה כשנתקלתי בזה בפעם הראשונה באיזה מזנון דרכים. נו, בטח מסעדה ששייכת למישהו שמוצאו מאיזורינו, חשבתי.
זה נראה בדיוק כמו קובה נאבולסייה, הדבר החום המטוגן עם שני הקצוות המחודדים.
זה אפילו נקרא קובה, רק בהגייה לבנונית/פורטוגזית, עם יוד במקום וו.. קִיבֶּה, לפעמים מאויית KIBEH ולפעמים QUIBE, ותמיד תמיד טעים, פיקנטי, ממלא ומשביע, וזול מאד..
כשפגשתי בקיבה הזה שוב ושוב בערך בכל מסעדה שניה ברחבי ברזיל, הבנתי שלא כולן בבעלות של בני דודינו הערביים. פשוט יש בברזיל קהילה גדולה מאד של ערבים, בעיקר מלבנון, ואלה הנחילו למטבח הפורטוגזי כמה נכסי צאן ברזל שכמעט ולא ניתן למצוא מסעדה שלא מתהדרת בהם.
הקובה זו דוגמה אחת, אבל יש גם ספיחה ( דיסקית בצק ומעליה תערובת בשר טחון), יש את סלט הטאבולה שהתאזרח רשמית בברזיל, יש מג'דרה נהדרת - ממש כמו בבית..
ובכלל, אין כמעט קניון אחד בברזיל שב - FOOD COURT שלו לא מככבת לפחות מסעדה ערבית אחת. יש מספר רשתות, אחת נקראית מוסטפה, אחת נקראת אראב, אחת נקראית אראביאן ועוד כמה וכמה. ובכולן אוכל מזרח תיכוני תקני לחלוטין, עם עלי גפן וכרוב ממולא, ובאבאגאנוש ואפילו חומוס מחריד.
כל הקובות שטעמתי, ללא יוצא מן הכלל (וטעמתי הרבה) היו טעימות להפליא.
הן מתחלקות לשני סוגים. הסוג הנדיר יותר הוא זה שבו מעטפת של בורגול סוגרת על מלית של בשר טחון, כמו שאנחנו מכירים. אבל זו כבר השקעה של זמן ומאמץ, לכן זה פחות נפוץ.
הסוג הפופולארי הוא זה שמיד אביא את מתכונו. הבשר הטחון והבורגול מעורבים יחד ומטוגנים כיחידה אחת הומוגנית. קל יותר להכנה, אבל טעים ומשביע באותה מידה..
אז הנה קבלו קיבה ברזילאית עם שורשים לבנוניים...
קִיבֶּה - מוטאציה לבנונית/ברזילאית
המצרכים
כוס וחצי בורגול (בערך 200 גרם)
חצי קילו בשר טחון מאיכות טובה
1 בצל בינוני עד גדול
4 שיני שום
חופן עלי נענע טריים - לטעמי אפשר גם בלי
4 כפיות שטוחות של מלח
2 כפיות שטוחות קינמון
1 כפית שטוחה פלפל שחור
שמן לטיגון עמוק
משרים את הבורגול במים למשך שלוש שעות לפחות
מסננים היטב וסוחטים מהבורגול את עודפי המים
במעבד מזון מעבדים יחד את הבצל, השום ועלי הנענע עד לקבלת מחית סמיכה
מוסיפים את המחית לקערת הבורגול
מערבבים לתוך הקערה גם את הבשר הטחון, המלח והפלפל והקינמון, ולשים את התערובת ממש כמו שלשים בצק עד לאיחוד מושלם של כל המרכיבים
קורצים מן העיסה כדורים בגודל שזיף גדול
מקנים לכל כדור צורה טיפוסית של קובה - מרכז שמן עם שני קצוות מחודדים
מחממים שמן לטיגון עמוק, ומטגנים בו את הקובה עד לקבלת גוון חום שזוף יפה מכל הכיוונים
יש לשים לב שהאש לא תהיה גבוהה מדי, אחרת תוך הקובה יישאר נא..
מוציאים לצלחת עם נייר סופג, ומגישים חם
לאירוח או לארוחות מזנון אפשר להכין קובה קטנים יותר ולהגיש אותם חמים על קיסם עץ
בתיאבון.
ציטוט ההודעה
