סינרול - שבלולי קינמון

פעם, לפני המון שנים, זו היתה העוגה האולטימטיבית שקנו בחוץ.. או לפחות שאני קניתי..
'עוגת שמרים' קראנו לה, ולא צריך היה להסביר. כולם ידעו שהכוונה היא לשבלול ענק של בצק שמרים ממולא בקינמון ריחני ומתוק.
אחר כך כל מיני מאפים חדשים דחקו את רגליה של עוגת השמרים הזאת מקדמת המדפים של המגדניות ובתי המאפה, והיא איבדה את מעמדה המיוחד.

אני בכל זאת שומרת אמונים לשבלול הטעים. אני אוהבת לפרק אותו, לפתוח את ה'סיבוב' שלו, ולאכול לפי הסדר, מבחוץ פנימה..

מאז שלמדתי להכין אותו לבד בבית, אני כבר לא מחפשת אותו בעיניים בכל מקום עמוס רוגאלאך וגביניות וריבועי בצק ותפוחים.
לא רוצים להכין לי? לא צריך. אני מכינה יותר טוב בבית!

המתכון הבא הוא פיתוח שלי, על בסיס של מתכון שהופיע באחד הגיליונות הישנים של 'על השולחן'.

ככה אני מכינה:





סינרול - שבלולי קינמוןן

המצרכים
1 כוס חלב פושר
2 ביצים
80 גרם חמאה, רכה מאד
4 + 1/2 כוסות קמח
1 כפית מלח
חצי כוס סוכר
2 + 1/2 כפיות שמרים יבשים

למילוי:
1 כוס דחוסה סוכר חום
חצי כוס אגוזי מלך טחונים לגודל של חצי גרגר אורז בערך
2 כפיות גדושות קינמון, אפשר גם קצת יותר
80 גרם חמאה רכה מאד

אופן ההכנה
מערבבים את כל חומרי הבצק ידנית או במיקסר, עד שנוצר כדור בצק חלק וגמיש
משמנים מעט את פני כדור הבצק בקצת שמן, שלא ייווצר עליו קרום יבש
מתפיחים במקום חמים עד שמכפיל את נפחו
אפשר גם להתפיח לילה במקרר, אבל אני לא ניסיתי

מכינים את המלית:
מערבבים בקערה את הסוכר+הקינמון+האגוזים
חובטים בבצק כדי להוציא ממנו את בועות האוויר, מניחים אותו על משטח מקומח ונותנים לו לנוח מהמכות שהרבצנו לו בערך כעשר דקות.

אם רוצים שבלולים גדולים, כמו אלה שהיינו קונים פעם - אז עובדים על כל הבצק ביחידה אחת (מתקבלות 12 יחידות די גדולות)
אם רוצים שבלולים קצת יותר קטנים ועדינים, מחלקים את הבצק לשניים ועובדים על כל חלק בנפרד

מרדדים את הבצק לעלה מלבני גדול ודק.
מורחים עליו את החמאה הרכה בעזרת מרית פלסטיק, בשכבה אחידה
מפזרים את תערובת הסוכר, קינמון ואגוזים
מגלגלים לרולדה: מתחילים מהצד הקרוב אלינו ומתקדמים בגילגול צפוף עד הקצה
בעזרת סכין חדה חותכים מהרולדה פרוסות פרוסות בעובי של אצבע וחצי בערך

מצפים מגש גדול בנייר אפיה, מניחים את השבלולים כשהם שוכבים על הצד החתוך, ואם אפשר - משתדלים להכניס את קצה השבלול אל מתחת לגופו, שלא ייפתח באפייה
משאירים מרווחים יפים בין שבלול לשבלול כי הם גדלים
מדללים חלמון ביצה במעט חלב, ומזגגים את המשטח העליון של השבלול

מניחים להתפחה נוספת בתוך המגש, מכוסה במגבת

מחממים תנור ל - 190 מעלות
אופים בתנור החם בין רבע שעה לעשרים רגע, להוציא כשזהוב - לא לתת לזה להתייבש מדי

אם לא אוכלים הכל בבת אחת, אפשר לשמור בקופסה אטומה בפריזר, ולחמם לפני האכילה - יוצא כאילו נאפה הרגע..