תבשיל שורש סלרי

הרבה שנים לא ייחסתי שום חשיבות לשורש הסלרי. נהגתי להשתמש בעלים בלבד, ולפעמים - בחורף - לשמור את השורש ליום שיתחשק לי להכין מרק ירקות.
מאוחר יותר, עברתי בכלל להשתמש בסלרי עלים, ואז חסל סדר שורש שממילא בקושי השתמשתי בו.

אבל מה - פתאום התחלתי לגלות כל מיני מתכונים ומטעמים שעושים שימוש מכוון דווקא בשורש ולא בעלים, ו...התאהבתי בו! יש לשורש הסלרי טעם ייחודי, והוא ערב לחכי.
נו, טוב. מוטב 'להתבגר' מאוחר בענייני אנינות טעם מאשר אף פעם לא.

אז הנה תבשיל נהדר משורש סלרי:




תבשיל שורש סלרי

המצרכים
4-5 שורשי סלרי
צרור פטרוזיליה
רבע כוס מיץ לימון טרי
2 כוסות מים
כפית קמח מומסת בכף אחת של מים קרים
1 ביצה
כף פטרוזיליה קצוצה דק
2 כפות מיץ לימון טרי
מלח

אופן ההכנה
מנקים את שורשי הסלרי. חותכים את העלים (שומרים לשימוש אחר) ובסכין חדה קולפים את כל הקליפה העליונה של כל שורש
חותכים לקוביות בגודל של בערך 2.5 ס"מ X 2.5 ס"מ
מניחים את הקוביות בסיר, מוסיפים עליהם את המים ואת רבע כוס מיץ הלימון הסחוט טרי + מלח
מוציאים מצרור הפטרוזיליה כמה ענפים כדי לקצוץ בערך כמות של כף שתשמש לקישוט
את כל השאר משאירים בצרור, קשור בחוט או בנייר כסף מגולגל כמו חבל וכרוך מסביב לעלי הפטרוזיליה
בסיום הבישול מרחיקים את כל הפטרוזיליה ולכן כדאי שהיא תשאר בחבילה אחת

מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר
מבשלים כ 20-30 דקות עד לריכוך של קוביות הסלרי, אבל לא ריכוך מוחלט, הקוביות צריכות להשאיר מספיק פריכות ללעיסה

בעזרת כף מחוררת מוציאים את כל קוביות הסלרי מתוך הסיר ומעבירים לתבנית הגשה. מכסים אותה בנייר אלומיניום כדי לשמור על החום.
מביאים שוב את הנוזלים שבסיר לרתיחה
שופכים פנימה את כפית הקמח המעורבבת עם כף מים, ועם מטרפה מערבבים כדי שלא יווצרו גושים מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה קצת
בכוס טורפים את הביצה יחד עם שתי הכפות הנוספות של מיץ הלימון, ואז מוסיפים לכוס כף או שתיים מתוך הנוזל החם שבסיר (חשוב מאד)
מערבבים היטב במזלג את תכולת הכוס, ואז שופכים אותה בהדרגה לתוך הסיר ומערבבים כל הזמן
מבשלים יחד כדקה, ואחר כך יוצקים את הרוטב על הסלרי שבתבנית ההגשה
מקשטים מלמעלה בפטרוזיליה הקצוצה ומגישים