ריבת תפוזים
ריבת התפוזים הזאת היא מבית סבתא של של איה.
מכינים אותה מתפוזים גדולים, בעלי הקליפה העבה, אלה שבדרך כלל מופיעים לקראת סוף החורף. איה זוכרת איך בתקופה הזאת, מדי שנה, היתה סבתה טורחת על הכנת כמות גדולה של ריבה, לפני שייעלמו התפוזים הטריים מן השוק. מדובר על לפני הרבה שנים, כשעוד לא היה נהוג להחזיק תפוזים בקירור ולמכור אותם חודשים רבים אחרי שנקטפו מן העץ. ובטח שאף אחד לא העלה בדעתו לייבא תפוזים, כמו שעושים היום. מתחילת האביב עד סוף הסתיו פשוט לא היו תפוזים, והריבה הזאת היוותה תחליף ותזכורת לטעם התפוז האהוב.
בגלל הסמיכות של 'סוף החורף' ופורים, נהוג היה במשפחתה של איה לצרף צנצנת קטנה של ריבת תפוזים למשלוחי המנות שנשלחו למשפחה. בעיני זה רעיון נפלא.
איה הכינה את הריבה לפני כמה ימים, והיא לא גומרת לשבח ולהלל אותה.
וכשאיה משבחת משהו - הוא חייב להיות משהו משהו...
אם תרצו לבדוק בעצמכם, אז הנה, ככה מכינים:
ריבת תפוזים
המצרכים
הנחייה כללית לגבי הכמויות:
על כל קילוגרם של פרי ברוטו - משתמשים ב - 750 גרם סוכר.
המתכון הרצ"ב מיועד להכנה של קילוגרם אחד תפוזים, והוא יניב 3-4 צנצנות ריבה.
אפשר ורצוי להכפיל כמויות, הריבה מחזיקה מעמד הרבה זמן.
1 ק"ג של תפוזים בעלי קליפה עבה
750 גרם סוכר
מיץ מחצי לימון + 3 חרצנים מהלימון.
1 כוס מים
שוטפים היטב את התפוזים בשלמותם, מקרצפים טוב את הקליפה.
במגרדת דקה, או עם סכין חדה, מגרדים את כל הקליפה הכתומה מכל הסביב של התפוז.
ביד אמור להשאר לכם תפוז שלם לבן, כלומר בקליפתו הלבנה שנמצאת מתחת לקליפה הכתומה.
במתכון המקורי זורקים את הקליפה הכתומה ולא עושים בה שימוש, אבל אני מציעה לגרר אותה במגרדת/פומפיה, להכניס אותה לשקית ניילון ולשמור במקפיא. בכל פעם שתרצו להוסיף טעם תפוז למאכל כלשהו, תוכלו לחתוך בסכין חדה כמות כרצונכם מתוך הגוש הקפוא. תנו לזה להפשיר במשך כמה דקות והוסיפו לתבשיל/עוגה וכו'.
אחרי שיש בידיכם תפוזים שלמים עטופים בקליפה לבנה - הניחו אותם בסיר, כסו במים והביאו לרתיחה. מבשלים את התפוזים עד שהם מתרככים.
מסננים את התפוזים מן המים ומניחים להם להתקרר.
כאן מגיע שלב החיתוך של התפוזים המבושלים, גודל פיסות הפרי הוא לפי טעמכם. אפשר לחתוך לקוביות קטנות, כמו שחותכים ירק לסלט, ואז הריבה תהיה עם חתיכות פרי קטנטנות. אבל אם אתם אוהבים להרגיש ממש נגיסה בחלקי פרי גדולים יותר - אפשר לחתוך כל תפוז ל - 4 או 6 חלקים.
בכל מקרה ובכל גודל, יש להוציא את כל החרצנים החוצה.
רצוי להשתדל לשמור את כל המיצים המופרשים בשעת חיתוך התפוזים.
בסיר שמים את 750 גרם הסוכר וכוס אחת של מים
מדליקים את הגז ומערבבים את הסוכר בסיר עד שהוא נמס
כשהסוכר נמס, מוסיפים את חתיכות הפרי + המיצים שהצלחתם לשמור
מביאים לרתיחה חזקה במשך מספר דקות
מוסיפים מיץ מחצי לימון + 3 חרצנים של הלימון (הם יעזרו לריבה להיקרש)
מסירים את כל הקצף הלבן שנוצר בסיר
מנמיכים את האש להכי נמוכה שאפשר, אבל שהריבה תמשיך להתבשל בבעבוע רצוף
האינדיקציה לכך שהריבה מתבשלת בחום המתאים היא שנוצרות בסיר בועות שקופות
מפעם לפעם מערבבים את הריבה
אם יש חשש שהתחתית 'תתפס' כי החום ישיר או גבוה מדי - אפשר להשתמש ברשת אזבסט שתיצור חציצה בין להבת האש לתחתית הסיר, אבל לא חובה
משך זמן הבישול הוא כשלוש שעות, אבל זו לא תורה מסיני. זה תלוי בסוג התפוז וכמות המיץ שהוא הפריש, גובה האש ועוד. לכן יש לעשות את מבחן הצמיגות כדי לדעת מתי הריבה מוכנה: עם כף מוציאים מעט מהריבה ושופכים לצלחת נקיה. ממתינים דקה, ואז מנסים עם קצה הכף להרים חלק מהריבה שבצלחת. אם היא מוכנה - המרקם יהיה צמיגי ודביק ויווצרו מעין חוטים דקים בין הכף לבין הצלחת.
חשוב מאד לא לתת לריבה להיחרך, היא דורשת תשומת לב ועירבוב תכוף.
מכינים מספר צנצנות מעוקרות אליהן מעבירים את הריבה המוכנה.
אם יש לכם בבית שאריות של בדים צבעוניים, רעיון נחמד הוא לגזור מהם עיגול (אפשר לסמן בעזרת צלחת) ששוליו גדולים בערך בחמישה ס"מ מגודל המכסה של הצנצנת ואז לכסות בו את המכסה ולהחזיק אותו בעזרת גומייה או בעזרת חוטי רפייה שייקשרו על הבד, מסביב לצנצנת.
הנה דוגמה:
ציטוט ההודעה
