12 יחידות

מצרכים:
2 זוקיני, פרוס לעיגולים
2 פלפלים אדומים, חתוכים לרצועות דקות
2 פלפלים צהובים, חתוכים לרצועות דקות
2 גזרים קטנים, פרוסים לעיגולים
2 בצלים, פרוסים דק
4 ענפי טימין (עלים בלבד)
עלים מ-2 גבעולי רוזמרין, קצוצים
3 ביצים
1 כוס יוגורט
200 גרם פטה עיזים
כוס קמח מלא
שליש כוס שמן זית
3 כפות שומשום שחור (אפשר זרעי פשתן, שומשום מלא או גרעינים אהובים אחרים - דלעת, חמניות)

תבנית שקעים למאפינס

אופן הכנה:
  • מערבבים את הזוקיני, הפלפלים והגזר בקערה, מתבלים ב-2 כפות שמן זית, עלי הטימין והרוזמרין ומלח ופלפל שחור.
  • מעבירים לתבנית אפיה וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכ-20 דקות עד שהירקות התרככו מעט. מוציאים ונותנים להם להתקרר כמה דקות. אחרי שהירקות מוכנים מורידים את הטמפרטורה ל180 מעלות.
  • בזמן שהירקות בתנור מטגנים את פרוסות הבצל בשאר שמן הזית, על חום בינוני תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ומתחיל להשחים, בערך 10 דקות.
  • מעבירים את כל הירקות בתוספת הבצל המאודה לקערה גדולה. מוסיפים את הביצים, הגבינות והקמח ומערבבים היטב. מעבירים את העיסה לתבנית מאפינים משומנת היטב; ממלאים כל שקע בתבנית עד לסוף השוליים ומעל מפזרים את השומשום שחור.
  • אופים בתנור המחומם כ 15-20 דקות עד שמוכן (נועצים קיסם במרכז אחד המאפינים, הוא צריך לצאת נקי) ושחום.
  • נותנים למאפינים להתקרר מעט לפני שמוציאים מהתבנית ואוכלים.