טרייפל שוקולד, תותים וקצפת
8-9 כוסות אישיות (אפשר להכין גם בקערת טרייפל גדולה)
לתותים שיכורים:
2 סלסלות תותים טריים
3-4 כפות סוכר
30-40 מ"ל (3-4 כפות) ברנדי
לרולדת קקאו:
2 ביצים
קורט מלח
50 גר' (רבע כוס) סוכר
30 גר' (2 כפות) קורנפלור
30 גר' (2 כפות) קקאו כהה מנופה
חצי כפית אבקת אפייה
לשכבת השוקולד:
250 מ"ל שמנת מתוקה
200 גר' שוקולד מריר קצוץ גס
100 מ"ל שמנת מתוקה
לשכבת הקצפת:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
כמה תותים לקישוט
שוקולד מריר מגורד
אופן הכנה:
- תותים שיכורים:חותכים את התותים לקוביות קטנות (לא קטנות מדי) ומכניסים לקערה בינונית.
- מוסיפים לתוך הקערה סוכר וברנדי, מערבבים היטב, ושומרים במקרר כ3-4 שעות, עד שהתותים מתחילים להפריש מעט נוזלים.
- רולדת קקאו: מחממים תנור ל-170 מעלות.
- בקערת מיקסר עם מקצפה מניחים ביצים, מלח וסוכר ומקציפים יחד עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית מאוד.
- מוסיפים פנימה קורנפלור, קקאו ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, משטחים בעזרת פלטה ואופים 6-7 דקות, עד שהרולדה קפיצית למגע.
- מצננים את הרולדה לחלוטין וטוחנים אותה לפירורים במעבד מזון עם להב פלדה.
- שומרים את הפירורים בצד עד ההרכבה.
- שכבת השוקולד:בסיר קטן מניחים את השמנת המתוקה (250 מ"ל) ומביאים לסף רתיחה.
- מוזגים את השמנת על השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים לגנאש אחיד ומבריק.
- מצננים את הגנאש במקרר 2-3 שעות, עד שהוא קר לחלוטין.
- מעבירים את הגנאש הקר ביחד עם יתרת השמנת לקערת מיקסר עם מקצפה ומקציפים יחד עד שמתקבל גנאש מוקצף ואוורירי (יש להיזהר מהקצפת יתר שתגרום לשמנת להתפרק).
- מעבירים את הגנאש המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק.
- שכבת הקצפת: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה.
- מעבירים את הקצפת המוכנה לשק זילוף עם צנתר משונן.
- הרכבת הטרייפל:בתחתית כל כוס מניחים כף או שתיים מפירורי הרולדה. מעל הפירורים מניחים כף של תותים (ביחד עם הנוזל שנוצר).
- מעל התותים מזלפים שכבה לא עבה מדי של גנאש שוקולד מוקצף, ומעליו מניחים עוד כף או שתיים של רולדה מפוררת.
- מעל הרולדה מניחים כף של תותים (שוב, עם הנוזלים), ומעליהם מזלפים את הקצפת.
- מעל הקצפת מגררים מעט שוקולד מריר, מקשטים בתות חצוי ומגישים.
הערות, הארות ותוספות
- מומלץ לקשט את הטרייפל עם השוקולד והתות ממש לפני ההגשה.
- הטרייפל טעימים ביותר לאחר מספר שעות במקרר, מה שמייצב את הטעמים.
- אם לא אוהבים תותים אפשר להשתמש בפירות יער (טריים או קפואים ומופשרים).
- אני הכנתי בכוסות לא קטנות במיוחד (של כ-200 מ"ל), אך אפשר להכין גם בכוסיות ממש קטנות ולקבל הרבה יותר טרייפלים.
- הטרייפל נשמר במקרר, עטוף היטב, עד שלושה ימים.
- הקינוח יכול להתאים גם לצליאקים אם מקפידים להשתמש בברנדי נטול גלוטן.הערות, הארות ותוספות
- מומלץ לקשט את הטרייפל עם השוקולד והתות ממש לפני ההגשה.
- הטרייפל טעימים ביותר לאחר מספר שעות במקרר, מה שמייצב את הטעמים.
- אם לא אוהבים תותים אפשר להשתמש בפירות יער (טריים או קפואים ומופשרים).
- אני הכנתי בכוסות לא קטנות במיוחד (של כ-200 מ"ל), אך אפשר להכין גם בכוסיות ממש קטנות ולקבל הרבה יותר טרייפלים.
- הטרייפל נשמר במקרר, עטוף היטב, עד שלושה ימים.
- הקינוח יכול להתאים גם לצליאקים אם מקפידים להשתמש בברנדי נטול גלוטן.
הערות, הארות ותוספות
- מומלץ לקשט את הטרייפל עם השוקולד והתות ממש לפני ההגשה.
- הטרייפל טעימים ביותר לאחר מספר שעות במקרר, מה שמייצב את הטעמים.
- אם לא אוהבים תותים אפשר להשתמש בפירות יער (טריים או קפואים ומופשרים).
- אני הכנתי בכוסות לא קטנות במיוחד (של כ-200 מ"ל), אך אפשר להכין גם בכוסיות ממש קטנות ולקבל הרבה יותר טרייפלים.
- הטרייפל נשמר במקרר, עטוף היטב, עד שלושה ימים.
- הקינוח יכול להתאים גם לצליאקים אם מקפידים להשתמש בברנדי נטול גלוטן.
באדיבות עוגיו.נט
טרייפל שוקולד, תותים וקצפת
ציטוט ההודעה
