מתכון להמבורגר משודרג

מצרכים ל-4 מנות:
700 גרם צוואר בקר טחון
300 גרם בשר צלעות (שפונדרה) טחון
2 בצלים בגודל בינוני
מעט שמן צמחי
מלח ופלפל
רשות: 3-4 כפות אבקת צ'יפוטלה (פלפל חריף מעושן, ניתן להשיג בחנויות תבלינים)

להגשה:
לחמניות המבורגר
עלי חסה שטופים
פרוסות עגבניה
בצל סגול פרוס דק
מלפפון חמוץ פרוס דק
רטבים שאוהבים (קטשופ/מיונז/ברביקיו)

אופן הכנה:
  • קוצצים דק את הבצל. במחבת רחבה מטגנים את הבצל הקצוץ עם מעט שמן אגב בחישה, למשך 7 דקות או עד שמזהיב. מסננים מהשמן ונותנים לבצל להתקרר.
  • בקערה מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון, הבצלים המוזהבים, אבקת הצ'יפוטלה (אם משתמשים) ומלח ופלפל לפי הטעם. מומלץ להכין קציצה קטנה לניסיון, לצלות אותה ולטעום, כדי לוודא שהתערובת מתובלת כראוי.
  • כעבור שעה - מחלקים את התערובת לארבע קציצות במשקל של 250 גרם בערך.
  • את הקציצות משטחים לעובי 2.5 ס"מ (מומלץ להשתמש ברינג להמבורגרים), ושומרים בקירור עד שמוכנים לצלות. הדרך הנוחה לארוז את הקציצות למנגל היא לסדר אותן בקופסה רחבה בקומות עם נייר אפייה שיפריד ביניהן.
  • שמים את ההמבורגרים על גריל חם מאוד וצולים 3-4 דקות מכל צד למידת עשייה Medium Well. יש להימנע ממגע ישיר של האש עם הבשר.
  • את ההמבורגרים המוכנים מומלץ להגיש בלחמנייה עם חסה, עגבניה, בצל סגול ורטבים שאוהבים.