מצרכים ל-4 מנות:
1 חציל חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
1 ראש כרובית קטן מפורק לפרחים קטנים
80 מ"ל (1/3 כוס) שמן זית
1 כף סוכר
מלח
לטחינה:
240 מ"ל (1 כוס) טחינה גולמית
4 שיני שום כתושות
60 מ"ל (1/4 כוס) מיץ לימון סחוט טרי
120 מ"ל (1/2 כוס) מים קרים
מלח
לתחמיץ:
80 מ"ל (1/3 כוס) מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות חומץ
מלח
2 כפיות סוכר
6 שיני שום קצוצות
צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן הכנה:
  • מכינים את הטחינה: מערבבים טחינה, שום, מיץ לימון ומים בקערה או מערבלים בבלנדר עד לקבלת טחינה בסמיכות הרצויה. ממליחים.
  • מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  • מערבבים קוביות חצילים ופרחי כרובית בקערה גדולה עם שמן, סוכר ומלח. מניחים בתבנית.
  • אופים כחצי שעה עד שהירקות מתרככים ומזהיבים.
  • מכינים תחמיץ: מערבבים לימון, חומץ, מלח, סוכר ושום עם מחצית כמות הפטרוזיליה. יוצקים את התחמיץ על החצילים והכרובית ומשהים כחצי שעה ועד יממה במקרר. עד כאן אפשר להכין מראש.
  • להגשה: יוצקים טחינה למרכז צלחת, סביבה מסדרים קוביות חציל ופרחי כרובית ומפזרים מעל את יתרת הפטרוזיליה.