מתכון לקיש סלק וגבינת עיזים
שילוב צבעים יפהפה צילום: עידן אדלר רייס
בגרסה הזו, במקום להגיש את הזוג המלכותי כסלט, הוא מוגש בקלתיות אישיות וכל אחד מחזיק את הקלתית שלו ואוכל בידיים בתאווה רבה (אפשר גם עם מזלג, לא להלחץ, הקיש מתאים גם לארוחה תרבותית). הכנתי את הקיש במספר אופנים. פעם אחת השתמשתי בסלקים צבעוניים נהדרים שניתן להשיג בשוק האיכרים בנמל תל אביב. הסלקים הצבעוניים מגיעים בסגול, צהוב ולבן, כאשר הצהובים והלבנים מתקתקים ומעט עדינים יותר מהסלק הסגול המוכר. בפעם אחרת שהכנתי את הקיש הזה השתמשתי בסלק סגול רגיל והתוצאה היתה ממכרת לא פחות. הטריק הוא להכין בנפרד את הקלתית, את הסלקים הצלויים ואת הבצל המקורמל, ולבסוף, ממש לפני ההגשה, להרכיב את הכל יחד. זה טעים, חגיגי ומרשים - ממש תענוג לעיניים ולפה. הקיש הזה אלגנטי ועדין, והגשתו יפה ונעימה לעין ולפה. הוא בהחלט מיוחד מאחר ואין בו רויאל בכלל אלא מדובר בסלסילות אכילות מלאות בכל טוב שעושות חשק לעוד. קיש סלקים צלויים6 קישים אישיים בתבניות אישיות בקוטר 10 ס"ממצרכים לבצק פריך:כוס וחצי קמח רגיל מנופה120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנותביצהקורט מלחגיוונים לבצק: מעט פלפל שחור גרוס או חצי כפית אורגנולבצל המקורמל:2 בצלים סגולים קצוציםכף סילאן או דבשכפית חומץ בלסמיעלים מ-4 ענפי טימין טרימלח ופלפל שחור גרוסמעט שמן זיתגליל אחד של גבינת עיזים 16% או 22% שומןלסלק צלוי:4 סלקים בינוניים (סגולים קלאסיים או צבעוניים)עלים מ-4 ענפי טימין טריעלים מ-4 ענפי אורגנו טרי או חצי כפית אורגנו יבשמעט שמן זיתמלח ופלפל שחור גרוס
מקרמלים בצל, מקלפים סלקים צילום: עידן אדלר רייס
אופן הכנה:
- מכינים בצק פריך: מכניסים את כל חומרי הבצק לקערה ולשים בידיים עד לקבלת בצק פריך. יש להיזהר מלישת יתר שתהפוך את הבצק לקשה במקום פריך.
- משמנים תבניות פאי במעט ספריי שמן.
- מחלקים את הבצק ל-6 כדורים. כל כדור משטחים בידיים בתבנית עד שהוא מכסה גם את דפנות התבנית.
- מכניסים את התבניות עם הבצק ל-10 דקות להקפאה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בצל מקורמל: מחממים במחבת מעט שמן זית. מוסיפים פנימה בצל ומערבבים.
- מוסיפים טימין, מלח ופלפל ומערבבים. מוסיפים חומץ בלסמי וסילאן ומערבבים עד להשחמה טובה של הבצל. מסירים מהאש ומניחים בצד.
- מכניסים את תבניות הקיש לתנור למשך כ-7 דקות עד שהבצק מקבל גוון בהיר (הבצק צריך להיות מוכן ולא להזהיב). מוציאים את הקלתיות המוכנות מהתנור ומניחים בצד.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מקלפים את הסלקים ופורסים לפרוסות בעובי של כחצי ס"מ.
- מסדרים את הסלקים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה ומעליהם בוזקים מלח, פלפל, טימין, אורגנו ושמן זית.
- מכניסים לתנור למשך כ-20 דקות עד שהסלקים מתרככים וצלויים היטב. כדאי לבדוק עם מזלג שהסלקים התרככו ואפילו לטעום אחד. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
- מוציאים את גבינת העיזים מהמקרר ופורסים לעיגולים.
- מרכיבים את הקיש: מניחים בתחתית הקלתית בצל מקורמל ומעליו מסדרים במניפה גבינת עיזים וסלק. אפשרות נוספת היא לסדר בשכבות: מניחים בצל מקורמל, מעליו גבינת עיזים ומעל מניפת סלקים.
- לפני ההגשה מכניסים את הקיש ל-3-5 דקות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות על מנת שהגבינה תתרכך והקיש יתחמם.
גיוונים והערות:
- אפשר לקשט במעט גבינת עיזים מגוררת, עלי פטרוזיליה או עלי בקצ'וי.
- ניתן להכין קלתית וסלק צלוי כיומיים מראש ולשמור במקרר. לפני ההגשה מכינים בצל מקורמל ומרכיבים את הקיש.
- ניתן להכין קלתית בלבד מראש ולהקפיא לכשבועיים. כשרוצים להשתמש מוציאים מההקפאה ומפשירים בצד (שעתיים מחוץ למקרר והקלתית מוכנה לשימוש).
- הגרסה הבריאה: אפשר להחליף את גבינת העיזים בבולגרית 5% מפוררת.
- ניתן להניח בתחתית מתחת לבצל המקורמל כפית פסטו.
ספוילר: 
ציטוט ההודעה
