בשר ראש על אורז בזעפרן
בשר ראש על אורז בזעפרן
המרכיבים ל4-6 מנות:1 ק"ג בשר ראש בקר
1 בצל בינוני
200 גרם עלי סלרי חתוך גס
200 גרם מנגולד חתוך גס
100 גרם פטרוזיליה קצוצה
4 שיני שום פרוסים
100 גרם כוסברה קצוצה
1 לימון
1 פלפל צ'לי אדום(מומלץ ללא גרעינים)
לאורז:2 כוסות אורז
3 כוסות מים רותחים
1 גרם זעפרן
קורט מלח
קורט פלפל
(צילום: אוהד צויגנברג)
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את בשר הראש במים זורמים וקרים. לאחר השטיפה יש להשרות את הבשר במים קרים למשך 24 שעות.
- מבשלים את הבשר שהושרה בסיר עם 5 ליטר מים עד לריכוך.
- בסיר נפרד מחממים שמן ומסיפים את הבצל, שום, סלרי, מנגולד, פטרוזיליה, כוסברה, לימון והפלפל יחד עם מעט מהנוזל בו מבשלים את הבשר ומבשלים כ – 10 דקות.
- לאחר מכן מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים עוד 10 דקות.
- לאחר מכן פורסים את הבשר לפרוסות ומוסיפים לרוטב.
- מכינים את האורז: בסיר נפרד קטן מחממים 1/2 כוס שמן סויה. מוסיפים 2 כוסות אורז ומטגנים 2 דקות.
- מוסיפים קורט מלח, זעפרן, ממשיכים לטגן מעט ומוסיפים 3 כוסות מים רותחים. מערבבים.
- מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאחר הרתיחה את האש למינימום ומבשלים כ –10 דקות.
- הגשה: בצלחת מניחים את פרוסות בשר הראש ברוטב ולצידו האורז ומגישים.
ציטוט ההודעה
