מטבוחה
חומרים דרושים:
2קופסאות גדולות עגבניות מקולפות
1 ראש שום
5 פלפלים ,גמבה או פלפל אדום בשרני,
ופלפל בשרני ירוק ,או אחד מהם.
2פלפלים חריפים טריים קלויים על האש, אדום,ירוק.
1 כוס שמןסויה או כל שמן אחר רגיל (לא זית)
2 כפות פפריקה מתוקה איכותיתאבקת פפריקהחריפה, או צ'ילי תלוי כמה חריף רוצים
אופן הכנה:את העגבניות לרסק גסבמעבד לא לרסק מדי . שיהיה רסק גושי כאילו חתכנו ביד.
שום לחתוך לאלכתוש.
חלק מהשום לכתוש.
פלפלים לקלות על להבת אש,
לקרר בשקית לקלף לחתוךלקוביות.
פלפל חריף אם טרי גם לחרוך ולקלף.
אם צ'ילי יבש לגרען לחתוך, אניגוזרת
במספרי מטבח.
פפריקה לערבב מבעוד מועד עם שמן,
ולהניח בצד כדי לקבלשמן אדום.
בסיר בינוני לא קטן מדי ולא אלומיניום .
להכניס הכל פנימה פרטלשמן שמעורב בפפריקה.
להביא לרתיחה תוך בחישה מתמדת מטבוחה עושים כמוריבה.
אחרי רתיחה להנמיך להבה ולבשל
לא מכוסה כ 20 דקות תוך כדי בחישה מדיפעם.
אין להוסיף מלח בכלל עד סוף הבישול כי העגבניות האלה קצת מלוחות . אךיש להוסיף סוכר לאיזון החמיצות.
להמשיך בבישול כעבור 20 הדקות , לצקת שמןשעורבב היטב.
ולהמשיך לבשל כמו ריבה עד שאין מים ורואים שמן צף מעל העגבניות . והמרקם ריבתי.
לתקן טעמים . של סוכרומלח.
לקרר.
הערות:
הסוד של מטבוחה טובה הוא בישול איטי, מבשליםכמו ריבה. הסוד הוא בשמן האדום שמלבד זה שהוא נותן צבע מדהים
למטבוחה ,הוא בעצםצולה ומשמר את המטבוחה להמון זמן במקרר.
לא לוותר על קליית הפלפלים על האש הםנותנים טעם מאד מיוחד.
שונה מסתם טיגון.
שומרים במקרר בכלי זכוכית, וגם הכליתורם לאריכות חיים וטריות,
כי זכוכית מתקררת מאד במקרר, וכך המטבוחה מקוררתאקסטרה.
חשוב לבשל לאט והרבה . לא לחרוך. אפשר להשתמש בדיסקית למניעתחריכה.
כשמגישים מהכלי המרכזי, מעבירים לכלי קטן יותר,ומשתדלים להגיש בלי השמן. השמן ישאר לכיסוי המטבוחה מלמעלה.
כשמכינים שקשוקה, לוקחים את המטבוחה יחד עםהשמן , מחממים משטחים את המטבוחה על המחבת,יוצרים חללים לביצה, שוברים ביצה למעלה, בכמה מקומות, מכסים. והנה שקשוקה.
מקור המתכון:
WAN שלמדהמאמא
בתאבון
החומרים הדרושים :
מתכון נוסף למטבוחה
10 עגבניות קלופות וחתוכות לריבועים קטנים.
2 פלפלים ירוקים בהירים- חתוכים לריבועים.
1 פלפל חריף חתוך לריבועים
כפית פפריקה
5-6 שיני שום כתוש
1/4 כוס שמן
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה :
מאדים בסיר על אש בינונית את העגבניות
והפלפלים- כחצי שעה.
מוסיפים את השום הכתוש ואת
התבלינים - ללא השמן.
מערבבים ומאדים עוד כרבע שעה
- עד שבסיר כמעט ולא נשארים נוזלים.
יש להקפיד לערבב לקראת הסוף- כדי שלאיישרף הסלט.
בשלב הסופי- מוסיפים את השמן ומערבבים
לעוד חמש דקות.
בתאבון
ציטוט ההודעה
