[מתכון]רוגלך במילוי קרם שוקולד
רוגלך במילוי קרם שוקולד
מרכיבים :
לבצק :
2 כפות שמרים טריים
1/2 כוס מים
1 ביצה
3 כפות סוכר
1/2 2 כוסות קמח
כפית מלח
50 גרם חמאה (או מחמאה) רכה
למילוי :
1 כוס שוקולד מריר
100 גרם חמאה (או מחמאה)
1/4 כוס קקאו איכותי
1 חמאה (או מחמאה) קרה לקיפול
1 ביצה טרופה להברשה
3/4 כוס מים רותחים יחד עם 1 כוס סוכר מעורבבים (סירופ)
כלים :
מערבל מזון עם וו לישה
נייר אפייה
מערוך
2 מגשי אפייה
אופן הכנה :
שמים בקערת המיקסר את השמרים, המים, הביצה, הסוכר והקמח. לשים לתערובת עם וו לישה במהירות ננמוכה במשך 3 דקות.
מוסיפים את המלח והחמאה, מגבירים את מהירות הלישה לבינונית, וממשיכים ללוש 5 דקות. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מעבירים לקערה מקומחת ומכסים בניילון נצמד את הקערה, שמים במקרר למשך שעה.
מכינים את המילוי: ממיסים את השוקולד והחמאה בקערה גדולה מעל סיר מים רותחים. לאחר המסה, מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב במקצף ידני עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. שומרים בצד.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח מקומח. במערוך מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50 ס"מ על 25 ס"מ ובעובי 1/2 1 ס"מ.
עוטפים את החמאה המקוררת בנייר אפייה ומרדדים אותה לעובי 1 ס"מ. מסירים את נייר האפייה מהחלק העליון של החמאה והופכים אותה על הבצק. מסירים את נייר האפייה ומקפלים את ארבעת צידי הבצק פנימה, כך שיכסו את החמאה.
מפזרים עוד קצת קמח על הבצק ומרדדים שוב למלבן בגודל 50 ס"מ על 25 ס"מ ובעובי 1/2 1 ס"מ. מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה ואת המלבן שנוצר מקפלים לשניים. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך חצי שעה.
מוציאים את הבצק, מניחים על משטח עבודה מקומח ומפזרים על הבצק מעט קמח. מרדדים שוב למלבן בגודל 50 ס"מ על 25 ס"מ ובעובי 1/2 1 ס"מ. מקפלים את הצדדים הארוכים של המלבן פנימה ואת המלבן שנוצר מקפלים לשניים, כמו בלשב הקודם. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה.
על משטח עבודה מקומח מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. במערוך מקומח מרדדים כל חלק בנפרד למלבן בגודל 13 ס"מ על 30 ס"מ ובעובי 5 מ"מ. על כל מלבן מורחים רבע מכמות המילוי ומקפלים לחצי. מרדדים שוב את הבצק ומורחים עוד רבע מכמות המילוי. מקפלים לחצי ומרדדים את הבצק דק עד כמה שאפשר.
בסכין חד חותכים משולשים שווי שוקיים ברוחב של 1/2 2 ס"מ ובאורך 5 ס"מ. מגלגלים את המשולשים מהבסיס התחתון כלפי מעלה, כמו קרואסון. מניחים על מגש אפייה, במרחק 2 ס"מ זה מזה ומורחים בביצה טרופה.
מניחים במקום חמים למשך 40 דקות. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 15 דקות. כדאי לאפות בכל פעם 30 רוגלך.
מוציאים את הרוגלך המוכנים מהתנור. במברשת מריחה מורחים בנדיבות בסירופ הסוכר. מומלץ להניח להתקרר לפחות 30 דקות לפני ההגשה. אפשר לשמור בכלי אטום עד יומיים.
בתיאבון
ציטוט ההודעה
