1. לחמניות פסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – מתכונים. נט
2 כוסות קמח מצה דק
כפית שטוחה מלח
חצי כוס שמן, ( עשיתי פעם עם שמן זית והיה טעים, המתכון המקורי הוא עם שמן רגיל )
1 כוס מים
5 ביצים
מעט שומשום (לאוכלי קיטניות)
מרתיחים בסיר את המים והשמן והמלח
מוסיפים את קמח המצה ומערבבים נמרצות, מורידים מהאש
מוסיפים 4 ביצים אחת אחת, מערבבים היטב בין ביצה לביצה
מהביצה החמישית מוציאים החוצה חצי חלמון לצלוחית קטנה, הוא ישמש אותנו למריחה
את החלבון וחצי החלמון הנותר מוסיפים לבלילה תוך ערבוב
אפשר לאפות בתבנית שקעים משומנת, או ליצור כדורים בגודל קצת יותר קטן מכדור טניס
מדללים את החלמון במעט מים, ומברישים את פני הכדורים
מי שאוכל שומשום בפסח, מוזמן לזרות קצת על כל לחמניה
מי שלא, יכול לפזר כמה גרגרי מלח גס
ואפשר גם לאפות כך סתם, בלי כלום
אופים בחום בינוני, 180 מעלות, כ- 25 דקות, ואז מנמיכים ל-150 מעלות ומשאירים עוד כרבע שעה.
כשהלחמניות טריות וחמות, אפשר לשכוח לרגע שזה פסח...


2. בייגל'ס לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון – מתכונים. נט
1 כוס קמח מצה
חצי כוס קמח תפוחי אדמה
1 כוס מים
חצי כוס שמן
רבע כוס סוכר
5 ביצים
מביאים לרתיחה בסיר את המים והשמן
מסירים מהאש ומוסיפים את החומרים היבשים
מוסיפים את הביצים אחת אחת
מערבבים היטב
מרפדים תבנית בנייר אפיה
בעזרת כף, לוקחים גוש בצק, מכדררים אותו קלות ביד, ודוחפים אצבע במרכזו כדי לעשות חור
משתדלים לתת לזה צורה של בייגלה עגול
מניחים בתבנית המרופדת
אופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל - 180 מעלות
מכמות זו צריכים לצאת ב - 18 בייגל'ס קטנים
בעלת המתכון המליצה להכפיל מיד כמויות ולעשות מנה כפולה, אבל אני הייתי מנסה קודם כמות אחת בודדת, כדי לראות מה זה בכלל... (אני אישית וד לא ניסיתי את המתכון..)


3. לחמניות לפסח
הביאה לפורום – אורנה ואריק
מקור המתכון -
2 כוסות קמח מצה
חצי חבילה אבקת אפיה
חצי כוס שמן
מלח
2 כוסות מים רותחים
5 ביצים שלמות

לערבב חומרים יבשים. להוסיף, שמן והמים הרותחים ולהוסיף ביצים תוך בחישה מתמדת.בידים רטובות ליצור לחמניות, ולאפות בין 45-30 דק.


4. לחמניות קמח מצה
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון - מתוך הספר 'מטבח הבית היהודי'

פרווה
2 כוסות קמח מצה
½ כוס שמן
1 כוס מים רותחים
½ כפית מלח
5 ביצים
לערבב:
2 כוסות קמח מצה, ½ כוס שמן, 1 כוס מים רותחים ו – ½ כפית מלח.
להוסיף ביצה אחר ביצה וללוש.
להשהות את העיסה כרבע שעה.
ללוש כדורים, לשטחם להניח בתבנית אפיה משומנת.
לאפות בחום 180 מעלות, עד שיזהיבו.
*אם מעוניינים בלחמניות מתוקות, הכל כנ''ל - ולהוסיף ¾ כוס סוכר ורק ¼ כפית מלח. לקשט בבוטן, אגוז או שקד – באמצע כל עוגיה.


5. לחמניות לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון - מתוך הספר 'מטבח הבית היהודי'
פרווה
להרתיח:
½2 כוסות מים
¾ כוס שמן
¼ כפית מלח
מעט סוכר
לסגור את האש ולהוסיף: ½2 כוסות קמח מצה, לערבב היטב ולקרר.
להוסיף: 6 ביצים – אחת אחת, אחרי כל ביצה לערבב היטב.
לגלגל לצורת לחמניות ולהניח בתבנית משומנת.
לאפות בחום 180 מעלות, כחצי שעה.


6. לחמניות לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון - קלי מגר מתוך מגזין "שף"

החומרים: (ל- 12-15 לחמניות)
2 כוסות קמח מצה
1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור
100 גרם חמאה או מרגרינה
11/3 כוסות מים רותחים
1 כף סוכר
4 ביצים
1. מערבבים בקערה את הקמח, המלח והפילפל השחור הטחון.
2. שמים את החמאה המים והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל על תערובת הקמח ומערבבים בכף עץ. מוסיפים את הביצים זו אחר זו, מערבבים כל ביצה עד שהיא נבלעת בבצק. משהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר.
3. מחממים את התנור לחום בינוני כ- 180 מעלות צלסיוס
4. שמים נייר אפיה על תבנית גדולה של התנור מפזרים עליו מעט תרסיס שמן, משמנים את הידיים ויוצרים מהבצק כדורים בגודל כדור פינג פונג. מסדרים בתבנית במרווחים של 3 ס"מ זה מזה ואופים כ- 25 דקות עד שהלחמניות תופחות ומזהיבות (לא לפתוח את התמור עד גמר האפיה) מצננים בטמפרטורת החדר ומאחסנים בקופסה אטומה, במידה ונישאר משהו.



7. לחמניות לפסח / "דיאטה קלאב"
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – דיאטה קלאב, YNET

לחמניה אחת שווה בערכה הקלורי לשתי פרוסות לחם קל. החומרים יספיקו להכנת 15 לחמניות.
1/2 1 כוסות מים
1/2 1 כוסות קמח מצה
4 ביצים
מלח ופלפל
שמן לשימון התבנית
1. מרתיחים את המים עם המלח והפלפל, כאשר המים רותחים מוסיפים את קמח המצה וממשיכים לבשל. מרתיחים שוב ומסירים מהאש.
2. משמנים את התבנית, ומחממים תנור לחום בינוני.

3. טורפים את הביצים ומוסיפים אחת אחת. מקררים. יוצרים לחמניות קטנות ומאורכות ואופים כ-1/2 שעה.

8. לחמניות אפויות לפסח
הביאה לפורום - ניקולאי שף
מקור המתכון -
3 כוסות קמח מצות+1 שקית א.אפיה
בסיר נפרד להרתיח:3 כוסות מים
3/4 כוס שמן
1 כפית מלח לערבב היטב ולהרתיח.
לערבב את הקמח והאפיה ולשפוך את הנוזלים הרותחים על הקמח.לערבב במהירות היטב היטב ולקרר מעט.
להבליע פנימה לתוך התערובת 5 ביצים אחת אחת.לערבב טוב.
להרטיב את הידיים ולעשות לחמניות מוארכות.לסמן על כל לחמניה חריץ לאורך עם סכין ולהניח על נייר אפיה.להכניס לתנור מחומם לחום בינוני -גבוה לאפיה של כ50 דקות.




9. לחמניות לפסח של אודטה
הביאה לפורום - יפנית
מקור המתכון - אודטה

2 כוסות מים=400 מ"ל
150 מ"ל שמן =10 כפות
2 כפיות מחוקות קימל טחון
2 כפיות מחוקות מלח
1/2 כפית מחוקה פלפל שחור
200 ג"ר קמח מצה
6 ביצים
נייר אפיה
כפפות ניילון חד פעמיות
הכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות
בסיר בינוני מרתיחים מים+שמן+תבלינים. כשרותח מכפבים את האש ומוסיפים בבת אחת את קמח המצה ובוחשים חזק. לתוך זה מוסיפים מיד את הביצים בבת אחת ובוחשים ללא הפסקה עד שזה אחיד למראה.
מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
עוטים את כפפות הניילון ובעזרת כף מרימים גוש מהתערובת בגודל לחמניית ביס. בידיים יוצרים צורת כדור.-זהירות זה חם!
מניחים על תבנית האפיה במרווחים של 2 ס"מ בין הלחמניות.
אופים 3/4 שעה בתנור ומגישים חם.


10. לחמניות לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון - קובץ עלום שם שהגיע אל זברה במייל

2 כוסות קמח מצה
4 ביצים
50 גרם חמאה מומסת
קורט מלח
1 כפית סוכר
1 חלמון ביצה
מערבבים את הקמח,הביצים, המלח והסוכר. אם התערובת יוצאת סמיכה מדי, יש להוסיף מים.
בידיים רטובות יוצקים כדורים ומניחים על תבנית משומנת.
מורחים חלמון ביצה על הלחמניות ואופים ב - 180 מעלות בתנור שחומם מראש למשך כ 30 דקות.


11. לחמניות לפסח
הביאה לפורום – חמדה
מקור המתכון - קובץ עלום שם שהגיע אל זברה במייל
2 כוסות קמח מצה מנופה
1.5 כוסות מים רותחים
1/2 כוס שמן
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
4 ביצים טרופות
1. ערבבו את כל החומרים יחד חוץ מהביצים, וקררו.
2. הוסיפו את הביצים, והניחו בעזרת כף לחמניות על תבנית משומנת.
3. אפו בחום בינוני כשעה או עד שיזהיבו.



12. מכפאנאת - 'הלחם' של פסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט

מצות לפי מספר המנות שרוצים להכין
ביצים
מלח, פלפל, קצת כורכום
שמן לטיגון
למילוי בשרי:
1 בצל גדול
500 גרם בשר עוף טחון
ו ביצה קטנה
מלח, פלפל, חוואייג' או כורכום
למילוי חלבי:
פרוסות גבינה לבנה קשה - צפתית או בולגרית
פרוסות גבינה צהובה
לציפוי מתוק:
סוכר
מיץ לימון
קינמון
אבקת סוכר
אופן ההכנה
אז מרשימת המצרכים הבנתם שיש למכפאנאת האלו הרבה פנים, נכון?
המתכון הבסיסי הוא רק למצה מטוגנת בביצה, שמכינים כך:
מרטיבים מצות שלמות במים רבים
מנערים, עוטפים במגבת, ומניחים להתרכך
טורפים ביצה בקערה רחבה, מוסיפים מלח, פלפל שחור וקצת כורכום
לוקחים מצה רכה אחת, מקפלים פעמיים, פעם למלבן, ופעם נוספת למרובע, (נוצר ריבוע בעל ארבע שכבות) טובלים בביצה, מטגנים במחבת עם שמן משני צדדים.
למילוי בשרי:
מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן, משחימים, מוסיפים את חזה העוף הטחון, מטגנים עד שהוא משנה את צבעו וכל הנוזלים מתאדים, מוסיפים תבלינים.
מוסיפים את הביצה ומקשקשים אותה, כמו בביצה מבולבלת.
מקפלים את המצה פעמיים, פעם למלבן, ופעם נוספת למרובע, (נוצר ריבוע בעל ארבע שכבות) ובשני ה'כיסים' שנוצרו מהקיפול, ממלאים ממלית העוף המטוגן. מהדקים את המצות, טובלים בביצה ומטגנים משני הצדדים.
למילוי החלבי:
מכניסים בין קיפולי המצה פרוסות של גבינות לפי טעמכם, טובלים בביצה ומטגנים משני צדדים.
לציפוי מתוק:
לא מוסיפים מלח ותבלינים לביצה של הטיגון, משאירים נייטרלית
מקפלים ומטגנים כמו לגירסה הבסיסית.
זורים מלמעלה שפע סוכר וקינמון
או
מכינים סירופ מתוק מכוס אחת סוכר ושתי כוסות מים שמבשלים על האש עד אחרי רתיחה, ואז מוסיפים לזה סחיטת מיץ לימון.
טובלים את המצה המטוגנת בסירופ הסוכר כשהוא עדיין חם, נותנים לסירופ להספג קצת, ומוציאים בכף מחוררת לצלחת.
המכפנאת הרגילים, בגירסה הריקה, מתפקדים אצלנו על תקן הלחם של ארוחת בוקר בכל ימי הפסח.
מורחים עליהם גבינה לבנה, או טונה, או אבוקדו או סלט ביצים ובכלל - כל מה שמורחים על לחם.
אם רוצים גירסה מתוקה, פשוט מטגנים אותם ללא המלח והתבלינים, ואז אפשר למרוח עליהם חרוסת, שוקולד למריחה, ריבה או דבש.
בקיצור, אם הכנתם ערימת מכפאנאת בבוקר - לא תדעו רעב במשך היום..


13. בורקאס בשר לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט
4 מצות שלמות
רבע קילו בשר בקר טחון (אפשר אותו הדבר גם עם עוף)
1 בצל גדול
מלח, פלפל, חוואייג' או כורכום
2 ביצים
שמן לטיגון
מרטיבים 4 מצות בהרבה מים, שמים בתוך מגבת מטבח נקיה, ונותנים לנוח לפחות שעה.
המצות צריכות להיות רכות וגמישות, אבל לא מתפוררות.
בינתיים מכינים את המלית:
קוצצים את הבצל דק, מטגנים בשמן חם עד להשחמה
מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ומטגנים כמה דקות תוך עירבוב מתמיד
כשהבשר עשוי ורוב הנוזלים התייבשו, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם
מוסיפים ביצה אחת וטורפים מהר מהר
מכבים את האש ומניחים לתערובת להתקרר קצת
לוקחים מצה שלמה, ומחלקים אותה לארבעה רבעים
מניחים במרכז כל רבע כף אחת של מלית, ומקפלים לצורת משולש
טורפים את הביצה הנותרת, מוסיפים כף עד כף וחצי מים + קורט מלח
טובלים כל משולש בביצה משני הצדדים, ומטגנים במחבת עם שמן חם.
לאחר שצד אחד מזהיב, הופכים בזהירות גם לצד השני. הביצה מדביקה את המשולש שלא ייפתח
מוציאים על מגבת נייר לספיגת עודפי השמן, ומגישים חם.


14. פיצת בצל לפסח
הביאה לפורום - חמדה
מקור המתכון – אתר מתכונים.נט
חצי ק"ג בצל יבש, פרוס ומופרד לטבעות
חצי כוס חלב
ביצה אחת
1 כפית מחוקה סוכר (חיוני, זה נותן פוש לטעם הבצלי)
חצי כפית מלח
1 +1/2 כוסות קמח מצה דק
אופן ההכנה
טורפים בקערה את הביצה עם החלב, עם הסוכר ועם המלח
מכניסים לקערה את טבעות הבצל ומערבבים היטב
מוסיפים את קמח המצה ומערבבים טוב בזרת כפות הידיים
מחממים שמן לטיגון עמוק, בסיר עם רשת
שופכים את עיסת הבצל לתוך הרשת, ומשטחים יפה
מטגנים כעשרים דקות, עד שמתקבלת מעטפת פריכה
מסננים את השמן העודף על ידי העמדת הרשת על רגליה
מוציאים לנייר סופג, ומגישים פושר, חתוך למשולשים כמו פיצה



15. לחמניות פסח
הביאה לפורום – דפנה מיכאל
מקור המתכון -

במקום 4 ביצים על כוס קמח מצה
הנה המתכון שלי שהוא נהדר וקצת פחות קלוריות.כולסטרול...
2 כוסות מים להרתיח עם 3/4 כוס שמן
להוסיף מלח פלפל ותבלינים
להוריד מהאש להוסיף 2 כוסות קמח מצה
כפית אבקת אפיה
4ביצים
ליצור כדורים ולאפות בחום של 180 מעלות

קרידיט ענק למתכונים . נט