מתכון:המבורגר צימחוני
חומרים ל- 6 מנות:
2 כוסות פתיתי סויה עם פטריות (ניתן לערבב פתיתי סויה דקים עם כף אבקת מרק פטריות)
1.5 ק"ג פטריות שמפיניון טריות פרוסות
700 גר' פטריות פורטבלו טריות פרוסות
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית חרדל דיז'ון עם גרגרים
1/3 כוס מים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים יחד ומניחים לשעה במקרר
2. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך ומערבבים שוב. אם התערובת יבשה מדי ניתן להוסיף עוד מעט מים
3. בעזרת ידיים רטובות יוצרים קציצות במשקל 160 גר'
4. לוחצים מעט בין שתי כפות הידיים לקבלת המבורגר - מומלץ להשתמש בטבעת מוכנה מראש בקוטר 12 ס"מ כדי לקבל המבורגר אחיד ויפה
5. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר (יכול להישמר יום וחצי, לא להקפיא)
6. צולים על משטח צלייה או על מחבת משומנת קלות
7. מגישים על לחמניה איכותית עם חסה טריה, עגבניה, מלפפון כבוש וטבעות בצל
סלט פטריות פורטבלו על הגריל
חומרים ל-6 מנות סלט:
12 – 15 עלי חסה
אריזה אחת של תערובת עלי בייבי
3 צנוניות
3 עגבניות
טבעות בצל
בצל ירוק
20 – 25 פטריות פורטבלו גדולות ושטוחות, ללא הרגל
50 גר' גבינת פטה מגוררת
לרוטב עבור הסלט:
1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
2 כפות חומץ בן יין אדום
1 כף מיץ תפוזים סחוט טרי
1 כף ועוד כפית מיץ לימון טרי
1 כפית דבש
1/4 כפית חרדל דיז'ון עם גרגרים
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
לרוטב עבור הפטריות:
2 כפות גדושות של מיונז
2 כפות חומץ
2 כפות שמן סויה או תירס
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כפית רוטב צ'ילי מתוק (ניתן לקנות מוכן)
1 כף סוכר
1 שן שום כתושה
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. שמים את מרכיבי כל אחד מהרטבים בתוך צנצנת עם מכסה תואם, סוגרים ומנערים היטב עד שמתקבל רוטב אחיד, טועמים ומוסיפים מלח אם צריך, מניחים במקרר עד להגשה
2. קורעים את עלי החסה בידים לרצועות, את הצנוניות פורסים, את העגבניה מחלקים לרבעים ופורסים לפרוסות. מערבבים יחד עם עלי הבייבי בקערה
3.מחממים גריל או מחבת עם מעט מאד שמן על להבה בינונית-גבוהה
4. מניחים את הפטריות כשהחלק העליון שלהן פונה כלפי הגריל/תחתית המחבת, יוצקים מעט מן הרוטב על כל פטריה כך שיספג מעט בתוכה
לאחר כ- 3 דקות הופכים את הפטריות (אם עובדים עם מחבת ולא עם גריל, זה הזמן להנמיך את הלהבה) צולים כך עוד דקה
5. בינתיים מתבלים את הסלט ברוטב ומערבבים
6. מסדרים בצלחות הגשה רחבות את המנה:
7. על חצי מהצלחת מניחים את הסלט ומעטרים בטבעות בצל ופרוסות בצל ירוק
8. על החצי השני מניחים את 4-5 פטריות וזורים עליהן מעט גבינת פטה, בעודן חמות.
ציטוט ההודעה
