טריקולד
טריקולד לתבנית קוטר 24 –
1. ג'אנש שוקולד מריר:כללי: מתאים לשכבה הנמוכה של הטורט וכן
לציפוי ,לציפוי טמפ' העבודה עם הג'אנש -40c .
לשכבה הנמוכה של הטורט מוציאים מהמקרר ומקציפים.
ג'אנש שוקולד מריר-
250 גר' שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה
אופן ההכנה-
א. מחממים עד לפני רתיחה את השמנת המתוקה.
ב. שופכים את השמנת המתוקה לקערת השוקולד המריר(הקצוץ/מטבעות)
משהים 2 דק' ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.
ג. במידה ורוצים לעבוד בטווח הזמן המיידי עם הג'אנש שוקולד מריר –
מקררים אותו דרך המקרר ומערבבים מידי מס' דקות כל פעם מחדש עד
לקבלת מרקם שנוח לעבוד איתו ולא נוזלי.
ד. רצוי על הביסקוויט שוקולד כבסיס לזלף מהשוקולד המריר רק פס היקפי
יהיה צמוד לדופן התבנית הפנימית והנמוכה וזה מ- 2 טעמים : הראשון
שהמוס שוקולד חלב שמוזגים מעל לא יפרוץ החוצה מבעד תחתית התבנית של העוגה,
השני שהטעם המריר והמרקם היציב יהיו במינון יותר עדין בעוגה.
2. מוס שוקולד חלב-
1 מיכל שמנת מתוקה
100 גר' שוקולד חלב
1/3 כף ג'לטין +1/4 כוס מים
אופן ההכנה-
כללי: ראשית משרים במים קרים 1/3 כף ג'לטין שטוחה עם 1/4 כוס מים.
א. מחממים 1/2 מיכל שמנת מתוקה עד סמוך לרתיחה.
ב. שופכים על גבי השוקולד חלב שבקערה נפרדת ומשהים 2 דק'.
ג. מערבבים עם לקקן עד הומוגניות.
ד. מחממים את הג'לטין המושרה עד לנוזליות ומשלבים אותו בתערובת ההומוגנית.
ה. מקררים בטמפ' החדר עד שהג'אנש מגיע "לחום הגוף" .
ו. מקציפים שמנת מתוקה מהמקרר לקציפה רכה ולא יציבה .
ז. מקפלים את התערובת ההומוגנית של השוקולד והג'לטין עם השמנת שהקצפנו
ויוצרים מוס חלק .
ח. מוזגים לתבנית עם הביסקוויט שוקולד כבסיס והג'אנש המריר ההיקפי.
ט. מניחים מעל המוס עוד ביסקוויט שוקולד ומכניסים למקרר ועוברים להכנת המוס שוקולד לבן.
3. מוס שוקולד לבן-
1 מיכל שמנת מתוקה
125 גר' שוקולד לבן
1/2 כף ג'לטין+1/3 כוס מים
אופן ההכנה-
אותו תהליך כפי שציינתי להכנת המוס שוקולד חלב רק ש-1/2 כף שטוחה ג'לטין מושרה
ב-1/3 כוס מים וכמות השוקולד בלבן היא 125 גר' בלבד.
ציפוי:
את יתרת הג'אנש המריר מחממים ל-40C ומוציאים את העוגה המוכנה מהמקפיא ומצפים.
4. הרכבה-
1. את השכבה הנמוכה אנו מרכיבים מג'אנש שוקולד מריר .
2. מעליו את השכבה השניה של המוס שוקולד חלב.
3. מעליו ביסקוויט שוקולד.
4. מעל מוס שוקולד לבן.
5. ציפוי מיתרת הג'אנש שנותר (ג'אנש שוקולד מריר).