[מתכון]תפוחי אדמה שזופים מדנמרק+חינקלי - כיסנים מגיאורגיה
תפוחי אדמה שזופים מדנמרק
המצרכים
2 כפות חמאה
חצי כפית מלח
3 כפות סוכר
12 תפוחי אדמה קטנים/בינוניים
אופן ההכנה
מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים, כמעט עד ריכוך.
מקררים, קולפים
מחממים במחבת את החמאה
כשהיא חמה מאד - מוסיפים את הסוכר
מערבבים עד שמשחים ואז מוסיפים את תפוחי האדמה
מנמיכים קצת את האש , וממשיכים לטגן את תפוחי האדמה תוך כדי ערבוב תמידי עד שהם מצופים לגמרי במעטה חום שזוף
מוציאים לצלחת הגשה, מפזרים מלמעלה מלח ומגישים
בתיאבון..............
------------------------------------------------------
חינקלי - כיסונים מגיאורגיה
המצרכים
לבצק
חצי ק"ג קמח
ביצה אחת גדולה
מעט מלח
כוס מים (לא לשפוך בבת אחת)
למלית:
חצי ק"ג בשר טחון, אפשר ורצוי שיהיה מעורבב עם קצת בשר כבש או שומן כבש
חופן קטן של כוסברה קצוצה דק
שן אחת או שתיים של שום - כתוש
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
בצל אחד קטן מגורד דק - לשפוך פנימה כולל הנוזלים שלו
חצי כוס מים
שופכים את הקמח לקערה, עושים באמצע גומה ושוברים לתוכה את הביצה
מערבבים את המלח בכוס המים
מתחילים ללוש בצק בידיים תוך הוספה הדרגתית של המים
כשמסיימים עם המים - אמור להתקבל בצק אחיד די מוצק.
אם הוא רטוב מדי, מוסיפים טיפת קמח. ואם יבש מדי, מזלפים עוד כמה טיפות מים.
אבל הבצק בהחלט אמור להיות נוקשה.
עוטפים בניילון ומניחים למנוחה של כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהניילון ולשים אותו היטב על השיש במשך דקה או שתיים.
גירסה אחת של המתכון אומרת שאפשר להמשיך לעבוד אתו מיד ולהכין את החינקלי. גירסה אחרת
אומרת שכדאי לתת לו מנוחה של לילה במקרר ושלמחרת הוא יהיה נוח יותר לעבודה וטעים יותר.
מערבבים את כל חומרי המלית בקערה ומעבדים בידיים לתערובת אחידה, כולל המים שהוספנו.
התערובת תצא קצת רטובה - אבל זה כל הסוד של החינקלי. בשעת הבישול הבשר מתגבש לצורת גוש, והנוזלים המופרשים ממנו נקווים בתוך כיס הבצק ויוצרים מין "מרק" שבתוכו שוחה הקציצה.
מרדדים את הבצק לעלה דק, אם רוצים אפשר לעשות זאת עם מכונת פסטה
קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כעשרה ס"מ בעזרת כוס או חותכן עוגיות
במרכז של כל עיגול בצק מניחים כף מלית
אוספים את כל השוליים ביחד, מהדקים ונותנים מין חצי סיבוב כזה.
זה גם סוגר יותר טוב את הפתח העליון, וגם יוצר קצת דוגמת קפלים בכיסן.
בסיר גדול מחממים הרבה מים בתוספת מלח וטיפת שמן
כשזה רותח, מחליקים פנימה את החינקלי אחד אחד
נותנים להם להתבשל בערך רבע שעה בבעבוע מתון
כשהחינקלי מוכנים - הם צפים למעלה ואז מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת
אפשר להגיש כך מיד, אבל יש שאוהבים להבריש את החינקלי במעט חמאה עם מברשת.
החמאה נותנת להם מראה מבריק וגם מוסיפה עוד קצת טעם. לדעתי אפשר לוותר ולא רק מטעמי כשרות - זה נטעם לי מיותר.
-------------------------------------------------------
קרדיט למתכונים.נט
ציטוט ההודעה
