בֵּיְגְלִי פרג ואגוזים
רולדה הונגרית מסורתית של פרג ואגוזים, שתהפוך בן רגע לחווית טעמים בלתי נשכחת, מתוך ספר הבישול והאפייה ההונגרי, "גולאש לגולש" מאת עופר ורדי
לבצק:
1 ק"ג קמח
200 גרם חמאה
3 חלמונים
2 חבילות סוכר וניל
5 כפות סוכר
1 חבילת שמרים יבשים (50 גרם)
1 גביע אשל
קליפת לימון מגוררת
למילוי הפרג:
200 גרם פרג טחון
200 גרם אבקת סוכר
מיץ מלימון אחד וקליפתו המגוררת
1/4 כוס חלב
50 גרם צימוקים, שהושרו במעט רום
למילוי האגוזים:
200 גרם אגוזים טחונים
200 גרם סוכר
ריבת משמשים
- שמים את כל חומרי הבצק בקערה גדולה ולשים לגוש אחיד דמוי פלסטלינה. במהלך הלישה מוסיפים לפי הצורך מים פושרים.
- מניחים את הבצק במקום חמים ומתפיחים אותו במשך כשעה, עד אשר הוא מכפיל את נפחו.
- חוצים את כדור הבצק ל-4 חלקים ומניחים להם לכמה דקות נוספות כדי שיתפחו עוד.
- בינתיים מכינים את המילוי: ממיסים בסיר את הסוכר בחלב ומרתיחים. מוסיפים תוך כדי ערבוב מתמיד את שאר החומרים ליצירת עיסה סמיכה. מצננים.
- מרדדים כל אחד מגושי הבצק בנפרד. מושחים שניים מהם בעיסת הפרג. שניים מורחים בריבת משמשים ועליה מפזרים את האגוזים והסוכר. מגלגלים לצורת רולדה. מושחים את העוגות במעט ביצה ומניחים בתבנית משומנת.
- אופים בחום של 180 מעלות, ולא בטורבו! עד שהעוגות מזהיבות.
את הרולדות אפשר למלא גם בתערובת של סוכר וקקאו או סוכר וקינמון. או אז, בטרם מפזרים את המילוי, מושחים את יריעות הבצק בנדיבות בחמאה.
כשר
קרדיט לאתר אחר על המתכון
בֵּיְגְלִי פרג ואגוזים
ציטוט ההודעה
