סלט קיסר
http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-salads/Recipe-bf5ee716f076821004.htm
סלט קיסר
אחד הסלטים הפופולארים בעולם - נשאר רענן גם אחרי שעה על השולחן
עמיר אילן | מסעדת הדסון | פורסם 05/05/10 09:19:17
זמן עבודה זמן הכנה כולל קטגוריה רמת קושי כשר עשרים דקות חצי שעה ירקות וסלטים כל אחד יכול כשר חלבי
מרכיבים (6 מנות) 3 ראשים חסה ערבית בהירה, פריכה ולא גדולה מדי
לקרוטונים
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן זית
1 בגט חתוך לקוביות של 1 ס"מ (בערך 2 כוסות)
לרוטב
1 ביצה
1 כפית רוטב ווסטר (וורצ'סטר)
3 כפות מיץ לימון טרי
1 שן שום כתושה
מעט מלח
1/2 כפית פלפל גרוס טרי
4 יחידות פילה אנשובי משומר, קצוץ דק
1 כפית צלפים, קצוצים מעט בסכין
1/2 כפית טבסקו או רוטב דומה
1 כפית חרדל דיז'ון חלק
1/4 כוס שמן זית
1/4 כוס שמן חמניות, חריע או דומה
להגשה
150 גרם גוש פרמזן משובחת
אופן ההכנה
אופן ההכנה
1. מנקים את החסה: נפטרים מהעלים החיצוניים, הכהים, הקרועים, הנבולים והמרים. ממלאים קערה גדולה או כיור במים קרים מאד.
2. מכניסים את העלים המופרדים ומשכשכים אותם היטב במים. מניחים לעלים לחצי דקה, על מנת לשקע את החול לקרקעית.
3. בזהירות ומבלי ליצור סערה במים, מוציאים את העלים למסננת. חוזרים על הפעולה פעם נוספת ועם צריך גם פעם שלישית, עד שאין סימני חול בקערה. משאירים להתיבש במסננת במקרר! לחילופין ניתן להכניס למייבש חסה מסתובב ולאחר מכן למקרר.
4. מכינים את הקרוטנים: מחממים את התנור לחום בינוני כ-160 מעלות. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקרוטונים.
5. מפזרים את הקוביות על מגש אפיה או תבנית שטוחה ואופים במרכז התנור עד שזהוב ופריך (כעשר דקות). לחילופין: אפשר לחמם 1/4 כוס שמן זית במחבת ולטגן את הקוביות בחום בינוני; כשחום, מערבבים עם השום הכתוש.
6. לרוטב: מבשלים את הביצה במים ומודדים 45 שניות מהרתיחה; מוציאים ומניחים בצד.
7. מרוקנים את הביצה לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים פרט לשמנים. בעזרת מקצף ידני או מיקסר, טורפים כדקה. ומפעילים במהירות גבוהה. מטפטפים את השמן בזהירות ובהדרגה, טיפה אחר טיפה, תוך כדי פעולת המיקסר.
8. על הרוטב להסמיך בדומה למיונז. ניתן לשמור בקירור עד שלשה ימים.
9. מרכיבים את המנה: קורעים, מבלי למעוך, את עלי החסה ונפטרים מחלקים 'עציים' כמו הליבה. מטפטפים רוטב מעל לחסות ו'מקפלים' בעזרת הידיים. מוסיפים את הקרוטונים מעל. בעזרת קולפן ירקות מגלפים שבבים ארוכים מהפרמזן ישירות על הסלט.
ציטוט ההודעה
