פסטה פטוצ'יני אלפרדו
פסטה פטוצ'יני אלפרדו
במתכון הפטוצי'ני המקורי, שהומצא ע"י אלפרדו די ללו בשנת 1914, נכחו כמויות בלתי מבוטלות של חמאה. השף ליאון אלקלעי חס עלינו ונותן את גרסת הכמעט לייט שלו למתכון הפופולארי הזה
חמרים לארבעה סועדים:
500 גר' פטוצ'ני- עדיפות לאטריות ביצים
שקית אטריות פורצ'יני יבשות
250 גר' פטריות שמפיניון טריות פרוסות או קצוצות גס
250 סמ"ק שמנת מתוקה
בצל לבן בינוני קצוץ דק
כף חמאה
2 כפות שמן זית
כף יין לבן יבש
פלפל לבן
מלח
אגוז מוסקט
להגשה:
גבינת פרמז'יאנו מגוררת
אופן הכנה:
1.מעמידים סיר עם 6 ליטרים מים לפחות.
2.משרים את הפטריות היבשות במים חמים למשך 20 דקות עד שהן רכות. מסננים וקוצצים גס. שומרים שתי כפות ממי השריה של הפטריות.
מכינים את הרוטב:
1.במחבת עמוקה שמים את החמאה והשמן על להבה בינונית. כאשר החמאה נמסה מוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים תוך בחישה עד שהבצל נהיה שקוף, אך לא זהוב.
2.מוסיפים את פטריות השמפיניון והפורצ'יני עם מי ההשריה. מוסיפים את היין הלבן. בוחשים תוך רתיחה עדינה עד שלא נותרים כמעט נוזלים. מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה.
3.מתבלים במלח פלפל ואגוז מוסקט. מכבים את הלהבה.
4.כאשר מי הפסטה רותחים, מוסיפים כף מלח (בזהירות כדי שלא יגלשו המים) ומערבבים.
5.מוסיפים את האטריות ובוחשים בזהירות.
6.מבשלים עד שהפסטה מוכנה. שומרים רבע כוס ממי הבישול, מסננים את הפסטה לסיר.
7.מוסיפים מעט ממי הבישול והרוטב. מערבבים היטב, מעבירים לצלחות הגשה, בוזקים גבינה ביד נדיבה ומגישים.
לא כשר.
קרדיט לאתר אחר על המתכון.
ציטוט ההודעה
