מרק לפת וכדורי בשר

המרק הזה הוא ממוצא פרסי, והוא קצת שונה מן הטעמים הרגילים המקובלים אצלנו במרקים, מה שעושה אותו לטעים ומעניין במיוחד.

שם המרק בפרסית הוא אש-שלראם, כשאש (א' בקמץ) זה שם כללי למרק, ושלראם - כמו שיודע כל מי שמקורב לעדת יוצאי עירק - זה לפת.

אני מציעה להיצמד למתכון ולהכין אותו כלשונו, בלי להחסיר מרכיבים (מה אפונה עושה במרק הזה?) ובמיוחד לא לוותר על הנענע המטוגנת! זה מוסיף המון טעם!

אז הנה, ככה מכינים






מרק לפת וכדורי בשר
המצרכים
חצי ק"ג לפת
100 גרם אורז פרסי
רבע קילו בשר בקר טחון (המתכון המקורי הוא עם בשר כבש טחון, אבל מאיפה נביא...)
2 בצלים גדולים
50 גרם אפונה יבשה
חצי כפית כורכום
2 כפות נענע מיובשת, או חצי צרור טרי
מלח, פלפל שחור

אופן ההכנה
מגרדים את שני הבצלים בפומפיה, סוחטים את המיצים המיותרים, ומערבבים את הבצל עם הבשר הטחון מתבלים במלח ופלפל שחור
יוצרים כדורים קטנטנים, כמו זית גדול
מחממים בסיר שמן לטיגון, ומכניסים את כל הכדורים
מניחים להם להיטגן קלות מכל הצדדים - מנענעים את הסיר כדי שהם ישנו כיוון
מוסיפים לסיר 4-5 כוסות מים רותחים
מכניסים לסיר את האפונה, ומניחים להתבשל כרבע שעה

רוחצים ומנקים את הלפת, חותכים לרבעים - או אם היא גדולה מאד - לשמיניות.
רוחצים את האורז עד שהמים נקיים
מכניסים לסיר את הלפת והאורז
מתבלים בכורכום, מלח ופלפל שחור
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים בערך 20-25 דקות, עד שהלפת מתרככת, ובוחשים מדי פעם כדי שהאורז והאפונה לא ישקעו לקרקעית הסיר ויתקבעו שם.

מחממים במחבת קצת שמן, ומטגנים בה במשך 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד, את הנענע היבשה. אם משתמשים בנענע טריה, יש לייבש אותה היטב אחרי השטיפה ולקצוץ אותה דק דק

מחלקים את המרק לקערות הגשה, ומפזרים מלמעלה את הנענע המטוגנת

בתיאבון!