חומיות שוקולד
טרין שוקולד
מצרכים:
2 כפות אבקת סוכר
1.5 כפות אבקת קקאו
4 ביצים
250 מל חלב
2 חלמוני ביצה
120 גרם סוכר דק
75 גרם סוכר דק
80 גרם קמח לבן
150 גרם שוקולד חלב מאיכות טובה, קצוץ
150 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ
250 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ
300 מ שמנת סמיכה (כפולה)
300 מל שמנת סמיכה (כפולה)
אופן ההכנה:
1. להכנת עוגת הספוג ג`נואז, מחממים תנור לחום בינוני-גבוה של 200 מעלות צלסיוס מניחים נייר אפייה בתחתית שתי תבניות רולדה בגודל 30 על 25 ס"מ . שמים את הביצים והסוכר בקערה גדולההמונחת בסיר מים המעלים אדים קלים. מקציפים בעזרת מערבל חשמלי 5-7 דקות, או עד שהתערובת סמיכה וחלקה והכפילה את נפחה. התערובת לא צריכה להיות חמה, אלא פושרת בלבד. מסירים את הקערה מן הסיר וממשיכים להקציף עד שהתערובת מתקררת. מנפים יחד את הקמח והקקאו ומקפלים בזהירות אל תוך תערובת הביצים. מקפלים רק עד שהקמח והקקאו מעורבבים היטב. יוצקים את התערובת אל תבניות האפייה ואופים במרכז התנור 5-6 דקות, או עד שהעוגה קפיצית ומתנתקת מדפנות התבנית. הופכים על רשת קירור אחת, מניחים רשת נוספת מעל והופכים בחזרה. מסירים את הרשת העליונה. מניחים להתקרר ואז מקפלים את נייר האפייה. חותכים את עוגת הספוג ומצפים בה את דפנות תבנית טרין מוארכת 7*9*19 ס"מ. שומרים בצד פרוסה בגודל 19*9 ס"מ לכיסוי הטרין.
2. להכנת מוס שוקולד חלב, מקציפים את השמנת בקערה גדולה עד שמתקבלת קצפת רכה המותירה שובל בעת ההקצפה. מניחים את השוקולד בקערה. מחממים סיר המלא עד מחציתו מים עד לרתיחה. מסירים מן האש ומניחים בתוך הסיר את הקערה כך שתחתית הקערה איננה נוגעת במים. מניחים את השוקולד להימס באיטיות ואז מסירים את הקערה מן המים החמים. בסיר קטן ממיסים את הסוכר בתוך 45 דקות מ"ל מים מעל אש נמוכה ומביאים לרתיחה. שמים את חלמוני הביצים בקערה ומתחילים להקציף אותם. יוצקים אותם לתוך סירופ הסוכר המבעבע וממשיכים להקציף ללא הפסקה עד שהתערובת סמיכה וקרה. מוסיפים אל השוקולד ומערבבים במהירות עד שהתערובת אחידה. יש להיזהר לא לערבב יתר על המידה. מוסיפים את השמנת המוקצפת ומקפלים בזהירות בעזרת מרית פלסטיק או כף מתכת.
3. להכנת מוס שוקולד כהה, חוזרים על שלב 2, אולם מחליפים את שוקולד החלב בשוקולד הכהה.
4. יוצקים את מוס שוקולד החלב לתוך התבנית ומחליקים בעזרת גב כף ואז יוצקים מעל מוס נשוקולד הכהה. מכסים בעוגה הנותרת ומניחים במקפיא לשעה או במקרר לשעתיים.
5. להכנת הציפוי, מחממים את החלב רק עד נקודת הרתיחה. מוסיפים לשוקולד ומערבבים היטב. ממיסים את הסוכר ב - 75 מ"ל מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב. מוציאים את הטרין מן הקירור והופכים על רשת. מניחים צלחת מתחת לרשת ויוצקים את הציפוי על הטרין. מעבירים לצלחת נקייה ושומרים בטמפרטורת החדר.
ציטוט ההודעה
