חומיות שוקולד

מצרכים:
200 גרם אגוזים, קצוצים גס
200 גרם חמאה ללא מלח, רכה
40 גרם חמאה ללא מלח, רכה
1 כפית אבקת אפייה
2 ביצים מוקצפות קלות
קמצןץ מלח
200 גרם סוכר דק
100 גרם קמח לבן
50 גרם שוקולד כהה מאיכות טובה, קצוץ
100 גרם שוקולד כהה, קצוץ
100 מ שמנת סמיכה (כפולה)
3 כפיות תמצית וניל

אופן ההכנה:
1. משמנים תבנית אפייה רדודה בגודל 20*20 ס"מ ומקמחים קלות, או מכסים את תחתיתה בנייר אפייה. מערבבים יחד את החמאה, תמצית הוניל, והסוכר בקערה גדולה בעזרת מערבל חשמלי או כף עץ עד קבלת תערובת קלה ואוורירית. מחממים את התנור לחום נמוך -בינוני בטמפרטורה של 170 מעלות צלסיוס.
2. שמים את השוקולד בקערה. ממלאים סיר עד מחציתו במים ומביאים לרתיחה. מסירים מן האש ומניחים את הקערה בסיר, ומוודאים שתחתית הקערה אינה נוגעת במים. מניחים לשוקולד להימס באיטיות ואז מסירים הקערה מן הסיר.
3. מוסיפים בהדרגה את הביצים לתערובת החמאה, בערך בשישה חלקים, מערבבים היטב לאחר כל תוספת, ואז מוסיפים את תערובת השוקולד ומערבבים.
4. מנפים יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה לתוך קערה ומוסיפים את האגוזים הקצוצים. מוסיפים לתערובת השוקולד ומערבבים רק עד לתערובת אחידה. יוצקים לתבנית האפייה ואופים במשך 45 דקות או עד שהמאפה יציב וקפיצי למגע אצבע. מצננים בתבנית.
5. להכנת הציפוי, יוצקים את השמנת לסיר קטן ומחממים רק עד נקודת הרתיחה. מסירים מן האש ומוסיפים את השוקולד. ממערבבים כדי להמס ואז מוסיפים את החמאה בהקצפה. מעבירים לקערה ומצננים עד שהציפוי מתקרר ומתקשה מעט לפני שמורחים על החומיות. מצננים רק עד שהציפוי מתייצב. להגשה, חותכים לריבועים.