טארט שוקולד
טארט שוקולד
מצרכים:
1 ביצה בחושה קלות
2 ביצים
4 חלמוני ביצים
125 גרם חמאה ללא מלח
200 גרם חמאה ללא מלח רכה, חתוכה לקוביות
2.5 כפןת סוכר דק
אבקת סוכר, לפיזור
3 כפות סוכר דק
200 גרם קמח לבן, מנופה
250 גרם שוקולד מר - עדין, קצוץ
1-2 טיפות תמצית וניל
אופן ההכנה:
1. להכנת הבצק, מערבבים את החמאה והסוכר בעזרת כף עץ. מוסיפים באיטיות את הביצה הבחושה והוניל, ומערבבים היטב אחרי כל הוספה (התערובת עשויה להיראות מעט גושית). מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים בעדינות עד קבלת תערובת אחידה. אין לערבב יתר על המידה. אוספים את הבצק לכדור. משטחים בעזרת כף היד לעלה בעובי 1 ס"מ, עוטפים בפלסטיק נצמד ומצננים במשך 20 דקות.
2. משמנים תבנית פלאן עם תחתית נשלפת ושוליים מסולסלים בגודל 2.5 על 24 ס"מ. מחממים את התנור לחום בינוני של 180 מעלות צלסיוס.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעיגול בעובי כ - 3 מ"מ. מקפלים את עיגול הבצק לחצי על המערוך ומרימים אל תוך התבנית. לוחצים בזהירות את הבצק אל השקעים בשוליים בעזרת כדור של בצק עודף מקומח קלות המוחזק בין האצבע לאגודל. מסירים את עודפי הבצק בעזרת סכין חדה או על ידי גלגול מערוך על שולי התבנית. מצננים במשך 20 דקות. חותכים עיגול מנייר שעווה בקוטר 27 ס"מ, מקמטים לכדור כדי לרכך את הנייר ואז פורשים ומניחים בתוך התבניך כך שהנייר מכסה גם את שולי הבצק. ממלאים בשעועית למשך האפייה עד השוליים ואז מהדקים בעדינות עד שגרגירי השעועית צמודים לשוליים. אויפם במשך 10 דקות או עד שהבצק יציב. מסירים ומרחיקים את הנייר והשעועית. מחזירים אל התנור ואופים 5-10 דקות נוספות עד שהמרכז מתחיל להזהיב. מוציאים מן התנור ומניחים להתקרר.
4. שמים את השוקולד בקערה. ממלאים סיר עד מחציתו במים ומביאים לרתיחה. מסירים מן האש ומניחים את הקערה בסיר. מוודאים שתחתית הקערה אינה נוגעת במים. מניחים לשוקולד להימס באיטיות ואז מסירים את הקערה מן הסיר. בינתיים שמים את הביצים, חלמוני הביצים והסוכר בקערה המונחת על ביר של מים המעלים אדים קלים. מקציפים עד קבלת תערובת אחידה מאוד, בהירה ופי ארבעה בנפחה.
5. מערבבים קוביות חמאה אחת בכל פעם אל תוך השוקולד. מקפלים פנימה בזהירות את התערובת הביצים עד שהתערובת אחידה מאד אך נזהרים לא לערבב יתר על המידה כדי שהתערובת לא תאבד את נפחה. יוצקים את המילוי אל תוך קלתית הבצק האפוי האופים במשך 10 דקות. מצננים מעט לפני שמוציאים מן התבנית. ממשיכים לצנן ואז מקררים במשך שעה לפני ההגשה. מפזרים סוכר דק.
ספוילר: 
