כשר, חלבי


החומרים ל-10 עוגיות כריך גדולות:
לעוגיות:
  • 4 חלבונים
  • קורט מלח
  • 1 כוס סוכר
  • 2 כפות קורנפלור
  • 1 כפית חומץ
לסמיפרדו:
  • 4 ביצים, מופרדות
  • 1/4 כוס (100 גר') סוכר
  • 2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 1 כוס ריבת חלב, בטמפרטורת החדר
  • 3/4 כוס אגוזי פקאן מסוכרים, גרוסים
  • קורט מלח
אופן ההכנה:

העוגיות:
  1. משרטטים על נייר אפייה עיגולים בקוטר 8 ס"מ במרווחים של 2 ס"מ (העוגיות מתנפחות מעט באפייה). מניחים את הנייר הפוך על גבי תבנית אפייה.
  2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שהקצף יציב ומבריק.
  3. מוסיפים את הקורנפלור והחומץ (תוך כדי הקצפה) עד שהם נטמעים בקצף. מעבירים את הקצף לשקית זילוף ומזלפים על גבי העיגולים המשורטטים בנייר האפייה מהמרכז החוצה בצורת שבלול.
  4. אופים את עיגולי הבצק במשך כשעה ורבע בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות, עד שהעוגיות יבשות. מצננים.
הסמיפרדו:
  1. מקציפים את החלמונים עם מחצית מכמות הסוכר עד שהתערובת סמיכה, תפוחה ובהירה, ומעבירים לקערה גדולה.
  2. מקציפים (אין צורך לשטוף את כלי ההקצפה והמקצף) את השמנת לקצפת רכה (נזהרים לא להקציף יתר על המידה).
  3. מערבבים היטב בקערית נפרדת את ריבת החלב עם 4 כפות קצפת. מאחדים עם יתר הקצפת, מוסיפים את אגוזי הפקאן תוך ערבוב עדין ומעבירים לקערה הגדולה.
  4. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים את יתרת הסוכר. מקציפים לקצף רך ומעבירים לקערה הגדולה.
  5. מאחדים בעדינות, בתנועות קיפול, את התערובות המוקצפות עד לקבלת תערובת אחידה.
  6. מעבירים למכל הקפאה, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים למשך 4 שעות לפחות (אפשר להקפיא בקופסת פלסטיק עם מכסה). מוציאים 5 דקות לפני ההגשה.
מגוונים 1:
במקום להכין כריכי "אלפחורס", אפשר לשבור את עוגיות הנשיקה ולאחד עם תערובת הסמיפרדו לפני ההקפאה. מקפיאים בהתאם להוראות.
מגוונים 2:
לקבלת סמיפרדו נוטלה מחליפים את ריבת החלב בממרח נוטלה. ממשיכים בהתאם להוראות.