פסטה פרפרים ברוטב עגבניות עם עוף:
(4-5 מנות)

מצרכים:
3 נתחים של חזה עוף טבעי, פרוסים לרצועות דקות
3/4 חבילה פסטה פרפרים
8-9 עגבניות טריות בשלות, חתוכות קוביות גסות
קופסת שימורים של עגבנישלמות מקולפות (עדיף בייבוא מאיטליה)
1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
5 שיני שום קצוצות
שמן זית לפי הטעם
חופן קטן של עלי אורגנו ו/או טימין, ו/או בזיליקום (עדיף טריים)
מלח ים ופלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
בסיר בגודל בינוני מטגנים את הבצל בשמן זית עד שהזהיב.
מוסיפים את העגבניות הטריות ואת העבגניות המשומרות (עם המיץ), ביחד עם השום הקצוץ, עשבי התיבול ומעט מלח ופלפל.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהרוטב הסמיך - בערך 20-30 דקות, כשמדי פעם מערבבים. ניתן להעביר את הרוטב המוכן דרך מסננת עם חורים קטנים כדי להיפטר מהקליפות ומזרעי העגבנייה.
מוסיפים לרוטב העגבניות המבעבע את נתחי העוף ומבשלים עד שהעוף כמעט לגמרי מבושל (הבישול יסתיים עם הפסטה).
במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב עם העוף, מערבבים היטב, מביאים לבעבוע, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל.
בהגשה ניתן לטפטף מעל שמן זית איכותי ולפזר מעל עלי בזיליקום.