סלט עוף
קל, כשר, בשרי
אם מרירות עלי האנדיב מפריעה לכם, תוכלו להחליפם בכל סוג של חסה או בעלי ארוגולה. מתאים כמנת פתיחה גם בחורף וגם בראשית הקיץ, כל עוד יש תותים כמובן. חשוב להקפיץ את העוף בשתיים-שלוש "נגלות" כדי לא להוריד את חום המחבת - דבר שיניב עוף מכובס וחיוור במקום מוקפץ ושחום.
החומרים ל-6 מנות:
למרינדה:
- 600 גרם חזה עוף, נקי משומן ומגידים וחתוך לקוביות בגודל 2x2 ס"מ
- 2 כפות שמן זית להקפצת העוף
לסלט:
- 4 כפות יין אדום
- 1 שן שום, כתושה
- 1 כף גדושה דבש
- 1/2 כפית מלח
- פלפל שחור טחון טרי
- 2 כפות שמן זית
לרוטב:
- 1 סלסילה תותים, שטופים, פרוסים וללא עלים ועוקצים
- 4 ראשי אנדיב, מופרד לעלים
אופן ההכנה:
- 1/4 כוס מים
- 1/4 כפית גרגרי חרדל שחור
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חומץ בן יין אדום
- 1 כפית סוכר
- 1/2 כפית מלח
- פלפל שחור טחון טרי
1. מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים בה את קוביות העוף למשך שעתיים לפחות.
2. מרתיחים את המים עם גרגרי החרדל השחור עד שהמים מתאדים לגמרי, כדי לבשלם ולרככם. מסירים מן האש, מערבבים עם שאר מרכיבי הרוטב וטורפים היטב (אם הרוטב מתפרק טורפים שנית לפני ההגשה).
3. מסננים היטב את חומרי המרינדה מהעוף. מחממים מחבת בעלת תחתית כבדה, יוצקים פנימה כף שמן זית, מחכים שהשמן יעשן מעט ומקפיצים כמחצית מכמות העוף עד שהוא משחים מבחוץ ומלבין בפנים. מעבירים מיד לקערת ערבוב ושומרים חם. חוזרים על התהליך עם יתרת השמן (1 כף) והעוף.
4. מוסיפים לקערה עם העוף את התותים ואת עלי האנדיב, יוצקים את הרוטב ומערבבים קלות בעזרת כפות הידיים. מגישים מיד.
ציטוט ההודעה
