לחמניות ממולאות בבשר טלה
מצרכים לבצק:
חצי קילו קמח
2 כפות שמרים יבשים או שקית שמרים טריים
חצי כף סוכר
חצי כפית מלח
1/3 שמן קנולה / סויה
1/3 כוס מים
למלית הבשר:
חצי קילו בשר טלה טחון עם קצת שומן טרי
3 בצלים קטנים קלופים ושטופים או 2 גדולים (אבל בכול מקרה עניין של טעם רוצים יותר תוסיפו יותר)
מלח ופלפל
תבלינים: קינמון, כמון, כורכום, פפריקה מתוקה, ומעט אגוז מוסקט
אפשר גם בזיליקום ואורגנו טרי או יבש (לא חייב)
3 כפות סילן (דבש תמרים)
אופן ההכנה מכניסים לקערת מיקסר את הקמח, השמרים והסוכר, מערבבים קצרות, מוסיפים את השמן והמלח ומתחילים לעבד את הבצק במיקסר עם וו לישה בערך דקה.
אחרי דקה מתחלים להוסיף את המים בהדרגה עד שנהיה בצק גמיש, טיפה דביק ונוח לעבודה (אם יוצא יבש תוסיפו מים עד שתגיעו למרקם הרצוי).
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים במגבת או ניילון נצמד ושולחים את הבצק לתפיחה.
בחורף אפשר לעשות דבר כזה כדי לזרז את התפחת הבצק:
מחממים תנור ל-50 מעלות, מכבים, מכניסים את הבצק, ונותנים לו לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו, (בין 40 דקות לשעה). תציצו עליו כל הזמן.
בינתיים מתחילים לעבוד על מלית הבשר:
מחממים מחבת גדולה.
באותו זמן קוצצים בצל, שמים במחבת שמן, מוסיפים את הבצל, מחכים עד שנהייה שקוף (מוסיפים מעט מלח כדי לזרז תהליכים), ועל זה מוסיפים את הבשר ומתחילים לפורר את הבשר בזמן הטיגון. אחרי שכולו כמעט התפורר מתחילים להוסיף את כל התבלינים וגם את הסילן וכל הזמן מערבבים עד שהבשר משנה את צבעו לסוג של אפור, שזה אומר שהוא מוכן. מעבירים את כל הבשר למסננת כדי שכל הנוזלים יטפטפו וככה נותנים לבשר להתקרר.
וחוזרים לעבודה עם הבצק:
אחרי שהבצק תפח מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים את הבצק ממש דק, (לא דק כמו פסטה אבל דק, זהירות לא לקרוע אותו) כי אנחנו באנו בשביל הבשר ולא בשביל הלחמנייה...
אחרי שרידדנו את הבצק, חותכים אותו לעיגולים בקוטר 10 ס"מ בערך, הכי פשוט לקחת קערת זכוכית בנונית כמו בתמונה או קערה אחרת וחותכים בעזרתה את הבצק.
את השאריות של הבצק שנשארו מעבדים שוב בידיים ומרדדים אותם שוב, וככה חוזרים על הפעולה עד שנגמר כל הבצק.
ועכשיו מתחיל שלב קצת מסבוך אבל אתם עוברים את זה בקלות
לוקחים חתיכת עיגול, מניחים אותה על משטח עבודה, שמים עליה 2 כפות בערך מהמילוי ומתחילים לסגור את הבצק (תקפידו שלא תברח אף טיפת מילוי). הופכים את הלחמנייה כך שהצד העליון יהיה ללא קמטים ומניחים על מגש.
ושוב מכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 מעלות וכובה, משאירים כ-10 דקות.
מוציאים את הלחמניות ומעלים את חום התנור ל-180 מעלות. מברישים בביצה, מפזרים שומשום וקצח ואופים אותן 25-30 דקות בערך, עד שהן משחימות גם מלמעלה וגם מלמטה וכל המטבח מתמלא ריחות שקשה לעצור אתכם מלהכניס את היד לתנור ולגנוב איזו לחמנייה אחת.
ציטוט ההודעה
